Мидия и устрица не берут еду из ведра: они прокачивают через жабры воду и вылавливают из нее водоросли и взвесь сами. Разбираем, сколько воды проходит через одну особь в сутки, из чего состоит ее рацион и почему на плантации моллюсков нет статьи расходов на корм, зато есть предел по количеству посадочных мест.
У карпа в пруду и форели в УЗВ есть суточная норма корма, которую рыбовод считает и насыпает руками. У мидии и устрицы такой строки в бюджете нет вообще: обе группы моллюсков относятся к фильтраторам и добывают пищу сами, прокачивая через жабры окружающую воду и вылавливая из нее взвешенные частицы. Ниже разбираем, как устроен этот механизм, сколько воды проходит через одну особь в сутки, из чего реально состоит ее рацион и почему рост плантации все равно ограничен, просто не кормом, а другим ресурсом.
Мидии относятся к отряду Mytiloida, семейство Mytilidae, основной промысловый и культивируемый вид в Европе, включая Черное море, это Mytilus galloprovincialis, в северных морях чаще встречается Mytilus edulis. Устрицы принадлежат к семейству Ostreidae, в товарной аквакультуре чаще всего разводят тихоокеанскую устрицу Crassostrea gigas и европейскую плоскую устрицу Ostrea edulis. Для обеих групп справочник по общей биологии моллюсков это аквакультура и рыбоводство, там же классификация видов хозяйств.
У мидии и устрицы нет рта в привычном понимании и нет активной охоты за пищей. Работу выполняют жабры: их поверхность покрыта ресничками, которые постоянно бьют в одном направлении и создают ток воды через мантийную полость. Вода входит через вводной сифон или щель между створками, проходит через жаберные пластины, а взвешенные в ней частицы прилипают к слою слизи на поверхности жабр.
Дальше начинается сортировка. Реснички разного типа разносят слизь с частицами по желобкам к ротовым щупальцам, а те работают как механический сепаратор: съедобные частицы подходящего размера отправляются в рот и дальше в пищевод, а слишком крупный или несъедобный материал, в основном минеральная взвесь и песок, скатывается в комки и выбрасывается наружу как псевдофекалии, не проходя через кишечник. Этот механизм отбора работает по размеру и по плотности частицы, а не по вкусу или запаху: моллюск не выбирает конкретный вид водоросли, он просто ловит все, что физически проходит через сито жабр и годится по массе.
Скорость фильтрации зависит от размера особи, температуры воды и концентрации пищи, но порядок цифр устойчив. Взрослая мидия длиной 5 см прокачивает через жабры несколько литров воды в час, то есть счет за сутки идет на десятки литров с одной особи. У устрицы среднего товарного размера скорость сопоставима: она тоже способна пропустить через себя несколько литров в час при благоприятной температуре и достаточной концентрации взвеси. При понижении температуры воды ниже нескольких градусов и при недостатке кислорода фильтрация резко падает, а при полном промерзании или пересыхании на отливе моллюск закрывает створки и переходит в режим ожидания без питания.
| Параметр | Мидия товарного размера | Устрица товарного размера |
|---|---|---|
| Что ест | Фитопланктон, взвешенная органика, бактерии | Фитопланктон, взвешенная органика, детрит |
| Способ добычи | Пассивная фильтрация через жабры | Пассивная фильтрация через жабры |
| Ориентир по фильтрации | Единицы литров в час на взрослую особь | Единицы литров в час на взрослую особь |
| Что происходит при похолодании | Фильтрация падает, при промерзании створки закрыты | Аналогично, обмен веществ замедляется |
| Нужен ли комбикорм | Нет | Нет |
Основа рациона это фитопланктон: одноклеточные водоросли размером от единиц до нескольких десятков микрометров, диатомовые и динофлагелляты в первую очередь. Их концентрация в воде принято оценивать по содержанию хлорофилла а, и этот показатель на плантациях мидий и устриц служит косвенным индикатором кормовой базы: чем выше хлорофилл, тем активнее рост при прочих равных. Кроме живых водорослей в рацион входит взвешенная органика неживого происхождения, детрит: остатки отмерших организмов, бактериальная пленка на частицах, продукты разложения растительности. На третьем месте по значимости стоит бактериопланктон и мельчайший зоопланктон, который случайно попадает в общий поток воды.
Соотношение живой и неживой составляющей рациона у мидий и устриц колеблется в зависимости от сезона и места: в прибрежных зонах с активным стоком рек доля детрита выше, в открытой чистой воде преобладает фитопланктон. Для рыбовода практический вывод простой: кормовая база для моллюсков это не одна цифра, а совокупность течения, освещенности, притока биогенов и температуры, которая определяет, сколько съедобной взвеси реально проходит через плантацию в единицу времени.
В отличие от форели или карпа, для которых недостаток пищи в водоеме компенсируют комбикормом с рассчитанной суточной нормой, для мидий и устриц такой компенсации не делают в принципе: их питание завязано на естественный планктон акватории, и никакого альтернативного корма промышленность для товарного выращивания не производит. Причина не в том, что кормить моллюсков сложно технически, а в том, что фильтрационный способ питания устроен на прокачку огромного объема воды ради малой концентрации пищи в ней: досыпать корм в открытую акваторию физически бессмысленно, он либо разнесется течением до того, как моллюск успеет его поймать, либо осядет на дно и сгниет.
Отсюда прямое следствие для экономики хозяйства: в структуре затрат на выращивание мидий и устриц нет строки на корм, которая у рыбы в УЗВ и пруду обычно самая крупная. Основные расходы на плантации это оборудование, посадочный материал (спат или сеголеток), рабочая сила на обслуживание линий и логистика. Разбор общей экономики рыбоводного хозяйства и структуры затрат дан в статье про аквакультуру и рыбоводство.
Раз корм не покупают, логично спросить, что тогда сдерживает плотность посадки. Ответ: емкость акватории по естественной кормовой базе. У каждого участка есть предел по количеству фитопланктона, который течение приносит в единицу времени, и если посадить моллюсков плотнее этого предела, начинается конкуренция за пищу внутри самой плантации: верхние ряды на веревке или буше вылавливают взвесь первыми, а нижним достается уже обедненная вода. Итог перегруженной плантации всегда один: замедление роста, более мелкий товарный размер к сроку сбора и повышенная гибель в нижних ярусах от голода, а не от болезни.
Оценить емкость участка на глаз нельзя, но есть косвенные ориентиры: концентрация хлорофилла а в воде, скорость течения через плантацию и данные предыдущих циклов выращивания на этом же месте. Хозяйства, которые работают на одном участке несколько лет подряд, обычно фиксируют оптимальную плотность посадки эмпирически, отслеживая товарный размер и выход биомассы по годам.
Любительский способ оценки, зачерпнуть воду и посмотреть на цвет, дает только грубое приближение. Отраслевой подход опирается на модели несущей способности акватории, carrying capacity: они считают, сколько биомассы фильтраторов способна прокормить конкретная бухта или лиман без истощения кормовой базы, исходя из скорости обмена воды, концентрации хлорофилла а и суммарной фильтрационной способности уже посаженного поголовья. Смысл модели простой: каждая добавленная линия мидий или партия устричных садков увеличивает суммарную скорость фильтрации на участке, и в какой-то момент вся вода, которая проходит через акваторию за сутки, оказывается профильтрована многократно, после чего добавление новых посадочных мест уже не увеличивает суммарный урожай, а только размазывает одну и ту же кормовую базу на большее число ртов.
На практике для среднего и небольшого хозяйства построение полной модели несущей способности избыточно, но сам принцип полезно держать в голове: если рост на участке год от года замедляется при неизменной или растущей плотности посадки, вероятная причина не болезнь и не смена течений, а банальное превышение несущей способности акватории тем поголовьем, которое там уже стоит. В такой ситуации помогает не поиск нового способа кормления, которого не существует, а сокращение плотности посадки или разнесение линий дальше друг от друга, чтобы верхние ряды не выедали всю взвесь до того, как она дойдет до нижних и до соседних линий.
Отсутствие статьи расходов на корм не означает, что выращивание мидий и устриц дешевле рыбоводства в целом, оно означает другую структуру затрат. Основные вложения приходятся на инфраструктуру: буи, канаты, садки, лодку и оборудование для обслуживания линий, а также на закупку посадочного материала, спата, который либо собирают на естественных коллекторах, либо покупают на специализированной ферме. Дальше идут расходы на рабочую силу: обслуживание линий, пересадка, сортировка по размеру и уборка обрастаний конкурентными организмами, которые тоже претендуют на ту же кормовую базу и место на канате, мидии, ракушки-паразиты и водоросли, отбирающие пространство у товарного моллюска.
Именно поэтому себестоимость товарной мидии или устрицы в первую очередь зависит от масштаба хозяйства и от эффективности логистики, а не от цен на сырье, как в рыбоводстве с покупным комбикормом. Хозяйство, которое нашло акваторию с хорошей естественной кормовой базой и подобрало правильную плотность посадки, получает почти бесплатный прирост биомассы, тогда как хозяйство на бедном участке при той же самой инфраструктуре и тех же трудозатратах получит заметно меньший урожай к тому же сроку просто из-за нехватки корма в воде, которую никаким управленческим решением не восполнить.
Все промышленные способы выращивания мидий построены вокруг одной идеи: поднять моллюска в толщу воды туда, где течение приносит больше взвеси, и не тратить ресурс на кормление. Веревочная культура, она же выращивание на подвесных линиях или лонглайнах, это основной способ в открытом море: спат оседает на канатах, подвешенных под плавучими буями, и растет в толще воды на глубине нескольких метров, где концентрация планктона обычно выше, чем у дна. По отраслевым данным такой способ дает наибольший выход биомассы с гектара акватории среди всех методов.
Донная культура это исторически более старый способ: спат высевают прямо на грунт мелководья и собирают выросшую мидию через год-полтора. Отраслевые данные показывают, что при донном способе из тонны пересаженного спата в среднем получают около тонны товарной продукции, то есть прирост биомассы скромнее, чем на подвесных линиях, зато затраты на инфраструктуру ниже. Третий способ, буше, применяется в основном для мидий во Франции: деревянные столбы вбивают в приливно-отливную зону, и моллюски растут на них гроздьями, попеременно оказываясь то под водой, то на воздухе во время отлива, что естественным образом закаляет их к перепадам условий.
Для устриц чаще применяют садковый способ на мелководье: сетчатые мешки или лотки с моллюсками закрепляют на каркасах у дна приливной зоны, и устрица так же фильтрует естественную взвесь, попеременно оказываясь на воздухе и под водой.
Интенсивность фильтрации у мидий и устриц не постоянна в течение года и даже в течение суток. Весной и в начале лета, когда цветение фитопланктона на большинстве акваторий умеренных широт достигает пика, скорость роста моллюсков максимальна, и именно в этот период хозяйства обычно фиксируют наибольший прирост биомассы за единицу времени. К осени концентрация водорослей в воде обычно падает, и темп роста снижается пропорционально, хотя питание не прекращается полностью, пока температура остается в переносимом диапазоне. Приливной ритм добавляет свою поправку для литоральных плантаций: во время отлива моллюск, оказавшийся на воздухе, закрывает створки и временно прекращает фильтрацию, поэтому суммарное время эффективного питания за сутки у прибрежных устричных садков всегда меньше, чем у мидий на глубоко погруженных подвесных линиях, которые никогда не осушаются.
Эта разница в режиме питания частично объясняет, почему подвесная веревочная культура в целом дает более быстрый рост и более крупный товарный размер к сроку сбора, чем донные и приливные способы: моллюск на линии фильтрует практически непрерывно, тогда как его собрат на литорали регулярно теряет часть суток на вынужденную паузу.
Разница в способе питания между рыбой и моллюсками объясняет, почему на одном и том же побережье соседствуют совершенно разные модели хозяйства. Форель, осетр, карп и большинство других объектов товарного рыбоводства это хищники или всеядные с активным поиском пищи, для которых недостаток естественной кормовой базы обязательно компенсируют комбикормом, у прудовых видов при этом часть рациона все же добирается из естественной кормовой базы пруда: подробно она разобрана в статье кормовая база пруда. Мидии и устрицы наоборот полностью зависят от притока естественной пищи и не имеют альтернативы в виде покупного корма вообще: если акватория бедная, единственный выход это перенос плантации на другое место, а не подкормка.
Кормовая база для фильтраторов страдает от тех же факторов, что и вода в целом, но с обратным знаком по некоторым параметрам. Избыточное органическое загрязнение и вспышка токсичного цветения водорослей, которое иногда путают с обычным ростом фитопланктона, могут не увеличить, а снизить пригодную пищевую базу: токсичные виды динофлагеллят моллюски тоже отфильтровывают и накапливают в тканях, что делает их непригодными к продаже до тех пор, пока токсин не выведется. Резкое опреснение после паводка снижает соленость ниже переносимого диапазона и заставляет моллюска закрыть створки, прекращая питание на время стресса, подробный разбор солевых норм для мидий и устриц дан в отдельной статье про соленость воды для мидий и устриц. Избыточная взвесь минерального происхождения после шторма или дноуглубительных работ забивает жабры и снижает эффективность фильтрации, не давая питательной пользы взамен.
Раз моллюск прокачивает через себя большой объем воды, плантация мидий или устриц заодно работает как естественный биофильтр акватории: она снижает мутность воды, вычищает избыток фитопланктона и частично компенсирует органическую нагрузку от стоков рядом с берегом. Этим объясняется практика включения полос выращивания моллюсков в схемы очистки прибрежных акваторий вблизи рыбных хозяйств и населенных пунктов: подробнее, что такое органическая нагрузка воды и чем она измеряется, разобрано в статье БПК и окисляемость воды. Обратная сторона этого же эффекта: если акватория и без того сильно загрязнена органикой, моллюски на ней растут быстрее первое время за счет обилия детрита, но накапливают больше загрязнителей в тканях, что ограничивает их использование в пищу без предварительной очистки в чистой воде перед продажей.
Отсутствие необходимости в активном поиске пищи объясняет и другую особенность биологии мидии: способность прочно крепиться к субстрату биссусными нитями, белковыми волокнами, которые моллюск выделяет специальной железой в ноге. Раз пища сама приходит с течением, мидии не нужно перемещаться в ее поисках, и вся энергия, которая у подвижного животного ушла бы на локомоцию, у мидии направлена на рост раковины и мягких тканей. Именно биссус позволяет вести подвесную веревочную культуру: без способности закрепиться на канате и удерживаться на нем при качке и течении вся идея выращивания мидий в толще воды была бы невозможна. Устрица решает ту же задачу иначе, сама раковина одной створкой цементируется к субстрату или к другой раковине, что тоже избавляет ее от необходимости перемещаться в поисках корма и одновременно определяет способ культивирования, садковый или на кольях, а не подвесной.
Нет промышленного корма для товарного выращивания в открытой акватории: концентрация пищи, которую способен усвоить моллюск, ничтожна по сравнению с объемом воды вокруг, и досыпать что-либо в море или лиман бессмысленно. Подкормку культурой микроводорослей применяют только на личиночной стадии в закрытых установках на берегу, до пересадки молоди на плантацию.
Чаще всего дело в течении и концентрации фитопланктона на конкретном месте, а не в породе или уходе: два участка в паре сотен метров друг от друга могут заметно отличаться по кормовой базе из-за разной глубины, освещенности и направления потока воды.
Да, и это главный управляемый фактор при фильтрационном питании: слишком плотная посадка создает внутреннюю конкуренцию за одну и ту же взвесь, и итоговый товарный размер к сроку сбора получается мельче, чем при разреженной посадке на той же акватории.
Да, поскольку фильтратор накапливает в тканях все, что отфильтровал, включая токсины цветения водорослей и патогенные микроорганизмы, поэтому товарную продукцию с прибрежных плантаций обязательно проверяют перед продажей, а иногда выдерживают в чистой проточной воде для естественного очищения тканей.
Рост резко замедляется при снижении температуры воды, а при промерзании прибрежной полосы моллюск закрывает створки и переходит в состояние покоя без питания до потепления, это нормальная сезонная стратегия, а не признак болезни.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявку
Систематика и общие сведения о мидиях: ru.wikipedia.org, статья Мидии.
Систематика и общие сведения об устрицах: ru.wikipedia.org, статья Устрицы.
Температура, соленость, товарный размер, сроки выращивания, плотность посадки и выход биомассы по способам культивирования голубой мидии Mytilus edulis: thefishsite.com, How to farm blue mussels.