Кутум и вырезуб, это не две разные рыбы, а два подвида одного вида Rutilus frisii, и разница между ними решает, можно вообще завести эту рыбу товарно или только участвовать в ее восстановлении.
Кутум и вырезуб, это не две разные рыбы, а два подвида одного вида Rutilus frisii, и разница между ними решает не биологический спор ради интереса, а совершенно практический вопрос: одного можно заказать мальком для товарного пруда, а второй в основном участвует в программах восстановления, а не в прейскуранте рыбхоза.
Оба относятся к семейству карповых, Cyprinidae, роду плотвиных, Rutilus, и оба, по сути, один биологический вид, Rutilus frisii, только с двумя географически разделенными подвидами. Вырезуб в узком смысле, это подвид Rutilus frisii frisii, обитающий в бассейне Черного и Азовского морей, а также встречающийся в Днестре. Кутум, это подвид Rutilus frisii kutum, живущий в южной части Каспийского моря, в пресной и слабосоленой воде, с массовым выловом у берегов Азербайджана и Ирана, а также в бассейне реки Куры.
Путаницу усиливает то, что в части источников само слово вырезуб используют как общее название для обоих подвидов сразу, а кутум называют каспийским вырезубом. По разделу база знаний придерживается узкого значения: вырезуб, черноморско азовский подвид, кутум, каспийский. О более широком семействе карповых и о том, как в нем вообще отличать похожих родственников, есть отдельный материал карп, сазан и карась: отличия и кого выбрать для пруда.
По открытым данным вырезуб достигает длины 75 см и массы более 6 кг, что делает его одним из самых крупных представителей рода плотвиных. Кутум скромнее: обычная длина тела 30-45 см, реже до 70 см, обычный вес 0,5-2 кг, максимальный зафиксированный вес до 8 кг. То есть по потолку массы оба подвида сопоставимы, но типичная товарная особь кутума заметно легче типичного вырезуба, что для рыбовода, планирующего сроки откорма, разница ощутимая.
| Параметр | Вырезуб (Rutilus frisii frisii) | Кутум (Rutilus frisii kutum) |
|---|---|---|
| Ареал | Бассейн Черного и Азовского морей, Днестр | Южный Каспий, бассейн Куры |
| Длина | до 75 см | 30-45 см, редко до 70 см |
| Масса | более 6 кг | 0,5-2 кг, максимум до 8 кг |
| Возраст полового созревания | 4-5 лет при длине около 40 см | данных по возрасту в открытых источниках меньше, ориентир близкий к вырезубу |
| Статус охраны | Красная книга России, международная Красная книга, IUCN LC | Исключен из Красной книги России в 2004 году |
| Товарное разведение | Практически нет, упор на восстановление популяции | Практикуется в пастбищной, прудовой аквакультуре и в поликультуре в УЗВ |
Вырезуб внесен в Красную книгу России и в международную Красную книгу, при этом по шкале IUCN у вида в целом статус LC, вызывающие наименьшие опасения, что на первый взгляд звучит противоречиво: причина в том, что охранный статус в России и Украине присвоен именно проходной черноморско азовской популяции, которая почти исчезла как проходная форма, тогда как жилые формы сохранились лишь в верховьях Днепра и Дона, включая Северский Донец.
Кутум прошел обратный путь: он был включен в Красную книгу России, но исключен оттуда в 2004 году, поскольку его запасы в южной части Каспия, хотя и подорванные интенсивным ловом и загрязнением, оказались достаточными для промысла и для развития товарного разведения, а не только для программ спасения. Это ключевая практическая развилка всей статьи: рыбовод, который хочет завести кутума, работает с обычным, пусть и ценным, промысловым видом, а рыбовод, интересующийся вырезубом, по факту имеет дело либо с охраняемым видом, либо с искусственно поддерживаемой популяцией, разводимой не ради прилавка, а ради реки.
Работы по восстановлению вырезуба в России начались в 2007 году на базе Медведицкого рыборазводного завода. С 2008 по 2016 год этим заводом в реку Медведицу было выпущено более 1 миллиона экземпляров молоди навеской 4-17 граммов. Это программа искусственного воспроизводства для поддержания природной популяции, а не товарное хозяйство: цель, увеличить число рыбы в реке и тем самым снизить давление вылова на оставшиеся природные популяции, а не вырастить рыбу на продажу.
Для рыбовода вывод простой: если интересна именно эта форма, вырезуб в узком смысле, практический путь, это участие в государственных или научных программах восстановления, а не покупка малька для собственного товарного пруда, которой на открытом рынке по этому подвиду по доступным данным просто нет.
С кутумом ситуация другая. Он считается одним из важнейших промысловых видов южного Каспия, а поскольку природные запасы истощены, спрос на кутума во многом закрывается именно за счет искусственного воспроизводства и товарного выращивания. Вид пригоден для пастбищной и прудовой аквакультуры, а при выращивании в поликультуре с другими карповыми, его разводят и в УЗВ.
Про поликультуру, совместное выращивание нескольких видов в одной системе, есть отдельный разбор: нормы по видам: сколько корма и как часто и материал про сочетания видов в замкнутой системе на хабе базы знаний. Кутум в такой схеме занимает нишу крупного карпового, похожую на карпа и сазана, но с собственным набором требований по температуре нереста и по способу получения икры.
По кутуму открытые отраслевые источники дают температуру нереста в диапазоне 6-22 градуса, с оптимумом 10-16 градусов. Это заметно холоднее, чем комфортная температура для тепловодных видов вроде тиляпии или карпа в разгар роста, и ближе к режиму, привычному для форели или сиговых в период нереста. Для рыбовода это значит, что получать икру кутума нужно в холодный сезон, а не летом, и планировать инкубационный цех под соответствующий температурный график заранее.
Инкубация икры кутума сильно зависит от температуры воды: при 20 градусах она занимает 5-6 суток, а при 8-16 градусах растягивается до 12-15 суток. В инкубационные аппараты Ющенко закладывают по 150-200 тысяч икринок, выход свободных эмбрионов при этом составляет около 75 процентов. После выдерживания в течение 5-6 суток выход личинок поднимается до 95 процентов.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Температура нереста | 6-22 °C, оптимум 10-16 °C |
| Инкубация при 20 °C | 5-6 суток |
| Инкубация при 8-16 °C | 12-15 суток |
| Загрузка аппарата Ющенко | 150-200 тыс. икринок |
| Выход свободных эмбрионов | около 75% |
| Выход личинок после выдерживания | около 95% |
Плотность посадки кутума на разных стадиях сильно различается. Производителей в преднерестовых садках держат из расчета около 10 штук на квадратный метр. Личинок в выростные пруды сажают плотнее, 100-250 тысяч штук на гектар. Взрослую товарную рыбу в водоемах при выращивании в поликультуре держат гораздо реже, до 1 тысячи штук на гектар. Соотношение полов у производителей близко к 1 к 1,5, самцы весят 0,7-1,5 кг, самки, 1-2 кг.
После выклева личинки кутума 9-10 миллиметров питаются микрозоопланктоном, при достижении 13 миллиметров переходят на более крупный зоопланктон, а при 17-20 миллиметрах в рацион добавляются бентос и планктон более широкого состава. Сеголетки за 60-75 суток подращивания набирают около 5 граммов. Двухлетки достигают 60-80 граммов, а трехлетки, товарной массы 300-500 граммов. Выживаемость молоди на этих этапах оценивается в открытых источниках на уровне около 80 процентов.
Естественная кормовая база личинок кутума, зоопланктон и на более поздних стадиях бентос, что типично для большинства карповых на ранних этапах жизни. Подробные нормы кормления и переход на искусственные комбикорма для карповых видов вообще разобраны в статье про нормы по видам, где кутум логично встраивается в общий ряд карповых наряду с карпом и сазаном, хотя и с собственным более узким температурным окном для размножения.
На глаз кутума и вырезуба различить сложно людям без опыта, потому что это фактически один вид, разделенный ареалом, а не пара разных по строению рыб. Общие признаки обоих подвидов: удлиненное, чуть сжатое с боков тело, серебристая чешуя, нижний рот, приспособленный собирать корм со дна и с подводных предметов, за что вид и получил народное имя вырезуб, от глагола вырезать зубами. У обоих во рту массивные глоточные зубы, которыми рыба перетирает моллюсков и другую твердую пищу.
От других карповых, с которыми их иногда путают, кутума и вырезуба отличает именно эта комбинация: крупный размер, нижний рот и специализация на твердом донном корме. У карпа и сазана рот тоже нижний, но зубы устроены иначе и рацион шире, разбор отличий карпа, сазана и карася по внешности и поведению есть в статье выше по ссылке. Отличить конкретно вырезуба от кутума практически можно только по месту вылова: черноморско азовский бассейн и Днестр, это вырезуб, южный Каспий и бассейн Куры, это кутум.
Кутум давно и прочно входит в число самых востребованных промысловых рыб южного Каспия, а спрос на него у местного населения открытые источники описывают как практически неограниченный, что и стало одной из причин, почему вид активно поддерживают искусственным воспроизводством, а не оставляют только на естественное восполнение запасов. Мясо кутума ценится за вкусовые качества, рыбу традиционно готовят как свежей, так и в соленом и вяленом виде, а спрос на нее устойчиво высокий в прикаспийских регионах, включая иранские провинции Гилян, Мазендеран и Восточный Азербайджан, где кутум входит в число традиционных продуктов местной кухни.
Для хозяйства это значит, что сбыт кутума не такая головная боль, как для менее раскрученных видов: репутация вида как деликатесной рыбы работает на продавца сама, было бы стабильное качество и объем. Это отличает кутума от многих других редких видов, у которых, наоборот, главная проблема направления, это не биология, а поиск покупателя на непривычный продукт, похожая ситуация разобрана на примере другого нишевого вида в статье клариевый сом в УЗВ, где вся экономика упирается именно в сбыт.
Раз кутум ведет придонный образ жизни и специализируется на твердом бентосном корме, моллюсках и других донных беспозвоночных, он неплохо вписывается в поликультуру с видами, кормящимися в толще воды или у поверхности, не создавая прямой конкуренции за один и тот же корм. Именно поэтому кутума разводят в поликультуре с другими карповыми, а не изолированно. Общие принципы подбора видов для совместного содержания и того, кто с кем не конкурирует за нишу, разобраны в статье про нормы по видам, а конкретно для карповой группы, знакомой рыбоводу по карпу и сазану, кутум логично встраивается как вид с более узкой пищевой специализацией и с более строгим требованием к холодному нересту.
Разница в охранном статусе между подвидами прямо определяет и разницу в документах. Кутум, как обычный промысловый и товарный вид, требует стандартного пакета разрешений для аквакультуры: ветеринарных и санитарных документов на хозяйство, без специального разрешения на работу с редким видом. Вырезуб, будучи занесен в Красную книгу России и в международную Красную книгу, попадает совсем в другую категорию: любая работа с ним, содержание, разведение, тем более изъятие из природы, требует отдельных разрешений профильных ведомств, а фактическая практика в России сегодня, это участие в государственных программах восстановления через профильные рыборазводные заводы, а не частное товарное хозяйство. Похожая ситуация с документами на другую ценную и частично охраняемую группу рыб разобрана в статье осетровые в УЗВ: документы, где показано, что для одних представителей группы разрешения оформляются в рабочем порядке, а для видов со строгим охранным статусом процедура принципиально другая.
Кутум и вырезуб, не единственный пример, когда близкое родство в семействе карповых порождает путаницу в названиях и в товарном разведении. Похожая ситуация с получением рабочих гибридов ради удобства хозяйства подробно разобрана в статье гибриды рыб: зачем скрещивают и что получают на выходе. У кутума и вырезуба, впрочем, речь не о рукотворном гибриде, а о естественном разделении одного вида на изолированные подвиды разными морскими бассейнами, что с точки зрения хозяйства работает иначе: смешивать эти подвиды в разведении смысла не имеет, тогда как искусственные межвидовые гибриды создают специально ради нужных хозяйству качеств.
Первая ошибка, спутать вырезуба с кутумом и попытаться купить малька вырезуба так же свободно, как малька кутума, не проверив охранный статус в своем регионе. Вторая ошибка, перенести режим нереста тепловодных карповых, вроде карпа, на кутума: температурный оптимум нереста у кутума заметно ниже, и если ориентироваться на карповые нормы, легко упустить нужное окно по температуре. Третья ошибка, оценивать сроки роста кутума по типичным для карпа темпам: до товарной массы 300-500 граммов кутуму нужно три года, что медленнее, чем у многих других товарных карповых, и хозяйству, рассчитывающему на быстрый оборот, эта разница в сроках важна для планирования денежного потока.
В обиходе кутума часто называют просто отдельной рыбой, а вырезуба, соответственно, тоже отдельной рыбой, и в бытовых и даже в части коммерческих текстов эти два имени подаются как названия двух самостоятельных видов. С точки зрения систематики это неточность: оба относятся к одному виду Rutilus frisii, и правильнее говорить о двух подвидах, а не о двух видах. Разница кажется формальной, но она напрямую влияет на документы: если проверяющий орган или партнер по поставке ищет вырезуба и кутума как два разных вида в реестре, а в документах хозяйства фигурирует объединенное название Rutilus frisii, возможна путаница на ровном месте. Рыбоводу, работающему с кутумом товарно, стоит с самого начала указывать полное подвидовое название, Rutilus frisii kutum, а не сокращать до общего вырезуб или кутум без уточнения.
Нерест кутума проходит при температуре заметно ниже, чем комфортная зона большинства тепловодных карповых, и точное соблюдение узкого температурного окна 10-16 градусов на практике решает, получит хозяйство нужный выход личинок или потеряет часть партии из за преждевременного или запоздалого нереста. В открытом пруду температура воды меняется в течение суток и по погоде, и без постоянного контроля легко пропустить момент, когда вода вошла в нужный диапазон. Разбор того, как контролируют кислород и температуру именно в открытом пруду, а не в закрытой УЗВ, есть на странице про контроль кислорода в пруду, где показано, чем измерение буем летом отличается от поста в лунке зимой, актуального и для холодноводного нереста кутума.
Инкубация икры кутума проходит в узком температурном окне, и отклонение от нужного диапазона сказывается сразу на сроках развития и на проценте выхода личинок. Здесь так же, как при работе с икрой других ценных видов, важен постоянный контроль температуры воды, чтобы не потерять партию из за незамеченного отклонения: обзор того, что меряет прибор контроля и чего он не заменяет, в статье про датчик Аквастраж. Для готового прудового или садкового хозяйства с несколькими точками контроля проще смотреть в сторону готовых решений, собранных под задачу: готовые сборки для УЗВ и пруда.
Формально один вид, Rutilus frisii, с двумя подвидами: вырезуб, Rutilus frisii frisii, в Черном и Азовском морях, и кутум, Rutilus frisii kutum, в южной части Каспия.
По доступным открытым данным, товарной продажи малька вырезуба как обычного объекта аквакультуры нет: вид находится под охраной, а работы по его разведению ведутся в рамках программ восстановления природной популяции, а не как товарное хозяйство.
Потому что у них разный охранный статус: кутум исключен из Красной книги России в 2004 году и остается промысловым видом с развитой пастбищной и прудовой аквакультурой, а вырезуб в узком, черноморско азовском смысле числится в Красной книге России и в международной Красной книге.
Отраслевые источники дают диапазон 6-22 градуса с оптимумом 10-16 градусов, то есть заметно холоднее, чем у тепловодных карповых вроде карпа в разгар вегетационного сезона.
По открытым данным, сеголетки набирают около 5 граммов за 60-75 суток, двухлетки достигают 60-80 граммов, а трехлетки, товарной массы 300-500 граммов, то есть путь до прилавка занимает около трех лет.
Личинки размером 9-10 миллиметров питаются микрозоопланктоном, при достижении 13 миллиметров переходят на более крупный зоопланктон, а с 17-20 миллиметров в рацион добавляются бентос и донные беспозвоночные, что соответствует общей специализации взрослой рыбы на придонном питании.
По открытым данным вид пригоден для поликультуры, и его придонная кормовая специализация на моллюсках и бентосе меньше конкурирует с карпом, чем содержание двух видов со схожим рационом, хотя точных цифр по продуктивности именно такой пары в открытых источниках не приводится.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявкуКоротко про кутума и вырезуба перед тем, как планировать хозяйство:
Систематика, ареал, размер и статус охраны кутума: Википедия, статья Кутум (рыба).
Систематика, ареал, размер, нерест и история восстановления вырезуба: Википедия, статья Вырезуб.
Температура нереста, инкубация, плотность посадки и рост молоди кутума: arktikfish.com, выращивание рыбы вырезуб и кутум.