Угорь растет только в тепле и почти всегда на привозном стеклянном угре, потому что в неволе он не размножается. Разбираем температуру, кислород, плотность посадки, корм, зимовку и экономику, со ссылкой на то, откуда взята каждая цифра.
Угорь не размножается в неволе, поэтому все хозяйство начинается с покупки личинки, а не с собственного маточного стада. Дальше рыба живет в тепле, ест только в тепле и умеет уходить из емкости, если дать ей шанс. Ниже: жизненный цикл, условия, корм, плотность, зимовка и экономика, с указанием источника на каждую цифру.
Европейский угорь (Anguilla anguilla) катадромный: взрослая рыба живет в пресной и солоноватой воде, а нерестится в море, в Саргассовом море. Личинки (лептоцефалы) плывут течением к Европе 200-300 дней, у берега превращаются в прозрачного стеклянного угря массой около 0,33 г, заходят в реки и там становятся обычным пигментированным желтым угрем. Взрослая рыба живет в пресной воде 6-12 лет у самцов и 9-18 лет у самок, потом превращается в серебряного угря и уходит обратно в море на нерест. Ни одного этапа этого цикла в хозяйстве не воспроизводят: весь угорь на фермах вырос из выловленного в природе стеклянного угря.
| Параметр | Значение | Откуда цифра |
|---|---|---|
| Оптимум в УЗВ | 24-26 °C | FAO, обзор на aquavitro.ru; thefishsite: стабильно около 24 °C |
| Диапазон в прудах | 18-25 °C | FAO / thefishsite |
| Другой источник, общий диапазон | 23-28 °C | business.qld.gov.au, австралийские угри рода Anguilla |
| Кислород | не ниже 3 мг/л | business.qld.gov.au |
| pH | около 7 | business.qld.gov.au |
| Свободный аммиак | не больше 0,2 мг/л | business.qld.gov.au |
Угря переводят из емкости в емкость по мере роста, и плотность посадки на каждой стадии своя. По обзору FAO:
| Стадия | Масса рыбы | Плотность |
|---|---|---|
| Карантин стеклянного угря | 0,33 г | 10-15 кг/м² |
| Выростные емкости | от 5 г | 50-75 кг/м² |
| УЗВ, товарный угорь | от 50 г | 100-150 кг/м² |
| Валликультура (лиманы, солоноватая вода) | - | 4-15 кг/га |
Отдельный источник для рода Anguilla в целом (business.qld.gov.au) дает другую единицу измерения и другой порядок: биомасса в прудах не больше 10 т/га, в баках не больше 50 кг/м³. Цифры не пересчитывались друг в друга, потому что за ними разные виды и разные емкости: сверяйте единицу измерения, прежде чем сравнивать хозяйства.
Стеклянного угря и мелкую молодь по FAO кормят влажной пастой, дальше переводят на сухие гранулы 1 мм, а товарного угря докармливают экструдированными гранулами 1,5-3 мм. Конверсию корма (сколько корма на килограмм привеса) ни один из открытых источников, которые мы проверили, для угря не назвал, поэтому цифру не приводим. Общий порядок откорма УЗВ-рыбы на промышленном корме разобран в статье что ломается в УЗВ и водоподготовке для УЗВ.
Товарный размер зависит от рынка сбыта, а не от одного стандарта: в Дании обычный товарный угорь 120-180 г, в Германии предпочитают крупного угря 300-600 г, для японской кухни (кабаяки) берут угря 150-200 г. Сроки от стеклянного угря до товарного веса ни один из проверенных источников не назвал напрямую, поэтому мы их не приводим: планировать оборот стада только по этим цифрам без консультации с поставщиком малька не стоит.
Европейский и американский угорь способны подолгу жить вне воды и переползать по влажной земле. Для хозяйства это значит одно: любая емкость, бассейн или пруд с угрем должны быть закрыты сверху или иметь высокий сплошной борт, а щели у водосбросов и переливов заделаны. Проверенных цифр про то, какой процент угря уходит из открытых емкостей и как часто это происходит на промышленных фермах, мы не нашли, поэтому конкретных чисел не приводим, но сам факт способности угря выбираться на сушу подтвержден и его стоит учитывать при проектировании.
Все проверенные источники описывают угря как теплолюбивую рыбу: FAO приводит диапазон 18-25 °C для прудов и оптимум 24-26 °C для УЗВ, а лечение вирусных болезней там же ведут при пониженной температуре 18-20 °C. Данных о том, как европейский угорь зимует при температуре ниже этого диапазона в открытом пруду средней полосы, мы в открытых источниках не нашли. Практический вывод: угорь в УЗВ зимует так же, как летом, если поддерживать тепло, а держать его в пруду с обычным российским зимним циклом без подогрева не на что опереться цифрами.
Стеклянный угорь как сырье для зарыбления стоил в 2004 году 300-750 евро за килограмм, себестоимость выращивания в датских УЗВ в 2003 году оценивалась в 6 евро за килограмм товарной рыбы. Обе цифры почти двадцатилетней давности и не пересчитаны на текущие деньги, приводим их только чтобы показать порядок: сырье для угря на два порядка дороже сырья для большинства прудовой рыбы. Мировое производство угря FAO оценивает больше чем в 10500 тонн, из них около половины дают фермы Нидерландов. При этом легальный оборот малька идет на фоне контрабанды на миллиарды евро в год, что напрямую поднимает цену и риски легальной покупки: см. предупреждение выше про документы.
Кому не подходит: хозяйствам без подогрева и без надежного поставщика малька с документами, а также тем, кто хочет прудовую рыбу с понятной конверсией комбикорма и понятным сроком: для них ближе виды из статьи какую рыбу запустить в пруд.
Угорь в УЗВ живет при высокой плотности и постоянно теплой воде, а это значит, что кислород и аммиак нужно держать под контролем без выходных: провал за одну ночь на плотной посадке 100-150 кг/м² опаснее, чем в разреженном пруду. Постоянный контроль кислорода и температуры с тревогой в телеграм и в ntfy, готовые сборки под УЗВ и под пруд: Аквастраж. Датчик не проверит документы на партию малька и не удержит угря в емкости, но покажет провал раньше, чем его увидит человек.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявку
Жизненный цикл, температура 24-26 °C в УЗВ и 18-25 °C в прудах, плотность посадки по стадиям, размеры кормов, товарный вес в Дании и Германии, миграция личинок 200-300 дней, цена стеклянного угря 300-750 евро/кг в 2004 году, себестоимость 6 евро/кг в Дании в 2003 году, мировое производство больше 10500 тонн: aquavitro.ru, обзор FAO по европейскому угрю и thefishsite.com, Cultured Aquatic Species: European eel (те же данные FAO на английском).
Температура 23-28 °C, кислород не ниже 3 мг/л, pH около 7, свободный аммиак не больше 0,2 мг/л, плотность до 10 т/га в прудах и 50 кг/м³ в баках, конверсия корма 1,5-2:1 для рода Anguilla в Австралии: business.qld.gov.au, Eel aquaculture.
IUCN, приложение II СИТЕС, запрет экспорта ЕС с 2010 года, изъятие больше миллиона угрей в 2023 году, доля европейского угря 86%: mongabay.com, Glass eel smuggling booms despite bans.
Способность угря жить вне воды и переползать по влажной земле: Wikipedia, Amphibious fish.
Где цифры расходятся (температура и плотность посадки между европейским угрем по FAO и родом Anguilla по австралийскому источнику), мы указали оба источника и не пересчитывали одно в другое.