Кижуч, чавыча, нерка в аквакультуре: кого выращивают и как

Кижуч, чавыча и нерка это дикая тихоокеанская рыба, которую в России почти целиком добывают промыслом, а не выращивают на ферме. В отличие от радужной форели и атлантического лосося, у этих видов нет отработанной массовой технологии товарного разведения. Разбираем, что это за рыбы, чем они отличаются друг от друга и почему аквакультура по ним пока не сложилась так, как по форели.

Кто есть кто среди тихоокеанских лососей

Кижуч, чавыча и нерка относятся к роду Oncorhynchus, тому же, что и радужная форель, но представляют его проходные тихоокеанские виды, всю жизнь живущие в море и приходящие в реки только на нерест, после которого погибают, как и остальные тихоокеанские лососи (кета, горбуша).

Чавыча

Самый крупный из тихоокеанских лососей, в промысловых кругах и за рубежом ее называют королевским (king salmon) или княжеским лососем за размер и жирность мяса. Именно крупный размер и высокая жирность делают чавычу самой дорогой и самой редкой в улове среди тихоокеанских лососей.

Кижуч

Среднего размера лосось с плотным жирным мясом яркого красного цвета, считается одним из самых универсальных по вкусу среди тихоокеанских видов. По размеру уступает чавыче, но заметно крупнее горбуши.

Нерка

Отличается самым насыщенным, почти алым цветом мяса среди тихоокеанских лососей, за счет рациона из рачков-эуфаузиид. Биотехнология искусственного воспроизводства нерки в России осложнена тем, что вид массово является переносчиком вирусной болезни IHN (инфекционный некроз гемопоэтической ткани), что затрудняет разведение на фермах и требует строгого ветеринарного контроля.

Почему их почти не разводят на фермах в России

Слабо отработанная биотехнология воспроизводства

Для радужной форели и атлантического лосося в России и в мире накоплен десятилетиями практический опыт: известны нормативы по температуре, кислороду, срокам инкубации икры, кормовым коэффициентам. По чавыче, кижучу и нерке такого объема отработанной промышленной практики в стране нет, а биотехнология искусственного воспроизводства чавычи, самого ценного из тихоокеанских видов, остается недостаточно развитой даже на уровне рыбоводных заводов, которые занимаются восстановлением численности, а не товарным выращиванием.

Ветеринарные риски

У нерки массово распространено вирусоносительство инфекционного некроза гемопоэтической ткани. Для фермы это означает риск занести или поддерживать очаг вирусной инфекции в маточном стаде, что резко повышает требования к контролю и снижает экономическую привлекательность вида для товарного хозяйства.

Однократный нерест и гибель после него

Все тихоокеанские лососи, в отличие от форели и атлантического лосося, нерестятся один раз в жизни и после нереста погибают. Для товарного хозяйства это означает невозможность содержать постоянное маточное стадо так, как это делают с форелью, у которой одна и та же самка дает икру несколько сезонов подряд. Каждое новое поколение производителей чавычи, кижуча или нерки нужно заново выращивать от икры до половозрелого возраста, а это годы без возврата на вложенное маточное поголовье.

Температурные требования холодной воды

Тихоокеанские лососи в целом требовательны к холодной, богатой кислородом воде, ближе по требованиям к сиговым (см. сиговые: пелядь, муксун, нельма), чем к радужной форели, которая переносит более широкий диапазон температур. Для товарной фермы это означает либо расположение в холодном климате, либо серьезные затраты на охлаждение воды круглый год, что заметно поднимает себестоимость по сравнению с прудовым или УЗВ хозяйством на форели.

Где есть хоть какой-то опыт

Практика разведения тихоокеанских лососей в России в основном сосредоточена не в товарной аквакультуре, а на рыбоводных заводах, которые занимаются искусственным воспроизводством для пополнения естественных популяций на Дальнем Востоке: инкубация икры, подращивание молоди и выпуск в реки. Это принципиально другая задача по сравнению с товарным хозяйством: заводу не нужно доращивать рыбу до товарной навески и продавать ее, ему нужно вырастить здоровую молодь и выпустить в реку в нужный сезон. Отдельные хозяйства на Сахалине и Камчатке пробуют садковое доращивание молоди тихоокеанских лососей, но это единичные проекты, а не отработанная массовая технология, сравнимая с форелеводством в средней полосе России.

Что означает вирусоносительство IHN на практике

Инфекционный некроз гемопоэтической ткани (IHN) это вирусная болезнь лососевых, которая поражает кроветворную ткань молоди и может давать высокую смертность на ранних стадиях развития. Опасность именно нерки в том, что значительная часть диких популяций несет вирус без явных внешних признаков у взрослой рыбы, а проявляется он в первую очередь у личинок и молоди на инкубации. Для рыбоводного завода или фермы это означает, что производителей нерки нельзя брать из дикой популяции без ветеринарной проверки, а сама молодь требует раздельного содержания от здоровых партий других видов, чтобы не создать очаг инфекции на всем хозяйстве. Именно эта особенность, а не сложность в содержании взрослой рыбы, чаще всего называется главной причиной, почему нерку не переводят в товарную аквакультуру так же охотно, как форель.

Чем это отличается от разведения радужной форели

Если сравнивать с полным циклом радужной форели, который разобран в статье форель в УЗВ и пруду, разница по ключевым пунктам такая.

• Форель дает икру несколько сезонов подряд с одного маточного стада, тихоокеанские лососи только один раз в жизни.
• Форель растет в широком диапазоне температур пруда или УЗВ, тихоокеанские лососи требовательны к стабильно холодной воде.
• По форели отработаны массовые нормативы кормления и плотности посадки, по чавыче, кижучу и нерке промышленной практики такого объема в России нет.
• Форель не переносит массово опасных для маточного стада вирусов уровня IHN у нерки, что упрощает ветеринарный контроль.

Общая логика выбора объекта для хозяйства, а не отдельного вида, разобрана в материале паспорта видов рыб: там же видно, что скорость роста, плотность посадки и требования по кислороду у разных видов лососевых и сиговых заметно расходятся, и выбор объекта определяет всю дальнейшую технологию фермы. Смежная тема, которая часто возникает у тех, кто присматривается к тихоокеанским лососям, это скорость набора товарной массы у разных видов рыб вообще, она разобрана в статье скорость роста рыбы по видам.

Что реально можно сделать хозяйству, которое хочет попробовать вид

Если хозяйство все же хочет заняться тихоокеанскими лососями, а не только форелью, разумный путь выглядит иначе, чем при запуске обычной форелевой фермы.

1. Начинать с подращивания покупной икры или молоди от проверенного рыбоводного завода, а не пытаться сразу создавать собственное маточное стадо: получение зрелых половых продуктов от дикой рыбы своими силами требует опыта и разрешений, которых у нового хозяйства обычно нет.
2. Закладывать в проект стабильно холодную воду на весь период подращивания, ближе к требованиям сиговых, чем к прудовой форели, и не рассчитывать на летний прогрев пруда как источник роста.
3. Отдельно прорабатывать ветеринарную часть, особенно при работе с неркой: получать документы о статусе партии по вирусным заболеваниям и не смешивать ее с другими видами в одной системе водоснабжения.
4. Реалистично считать экономику на однократном использовании маточного стада: в отличие от форели, вложение в производителей тихоокеанских лососей не работает несколько лет подряд, а окупается один раз за жизненный цикл этой группы производителей.

Для большинства товарных хозяйств в средней полосе России итог этого расчета один: проще и предсказуемее остаться на радужной форели или карпе, а тихоокеанских лососей рассматривать как нишевый проект под конкретный региональный рынок, а не как замену основному объекту хозяйства.

Типичные ошибки при интересе к теме

• Планируют завести кижуча или чавычу как обычный объект прудового хозяйства по аналогии с форелью, не учитывая, что маточное стадо нельзя эксплуатировать много лет подряд, оно гибнет после единственного нереста.
• Недооценивают требования к холодной воде и стабильной температуре, пытаясь держать тихоокеанских лососей в тех же условиях, что и более теплолюбивую форель.
• Берут молодь нерки без понимания ветеринарного статуса партии по вирусу IHN и рискуют занести инфекцию на всю ферму.
• Путают промысловую дикую рыбу тихоокеанских лососей с товарной аквакультурой: наличие чавычи или кижуча на прилавке не значит, что рыба выращена на ферме, в подавляющем большинстве случаев это вылов дикой популяции.

Частые вопросы

Выращивают ли чавычу в России в промышленных масштабах

Нет, массового товарного выращивания чавычи в России сейчас нет. Биотехнология ее искусственного воспроизводства недостаточно развита, а основной объем чавычи на рынке это вылов дикой популяции на Дальнем Востоке.

Нерка это аквакультура или дикая рыба

Практически вся нерка на российском рынке это вылов дикой рыбы. Искусственное воспроизводство осложнено массовым переносом вируса IHN среди этого вида, что делает промышленное разведение экономически и ветеринарно рискованным.

Можно ли держать кижуча в УЗВ как форель

Технических препятствий для содержания кижуча в установке замкнутого водоснабжения на подращивании молоди нет, отдельные хозяйства это пробуют, но отработанной массовой промышленной технологии полного цикла с постоянным маточным стадом, как у форели, для кижуча в России пока не сложилось.

Чем кижуч отличается от форели, если оба относятся к одному роду

Кижуч проходной вид, всю жизнь живет в море и заходит в реку только на нерест, после которого погибает. Радужная форель обычно живет в пресной воде весь цикл и способна нереститься несколько раз в жизни. Родство по роду Oncorhynchus не делает их одинаковыми по образу жизни и по требованиям фермы.

Есть ли смысл фермеру ждать, что технология по тихоокеанским лососям скоро появится

Основной интерес к разведению чавычи, кижуча и нерки в России сейчас сосредоточен на стороне государственных и научных рыбоводных заводов, чья задача поддержать природные популяции, а не на стороне частных товарных хозяйств. Пока эта задача остается приоритетной, массовых вложений именно в товарную биотехнологию этих видов ждать не стоит, и планировать ферму под них имеет смысл только с расчетом на собственный длительный отработочный цикл, а не на готовое промышленное решение по аналогии с форелью.

Источники

Внешние отличия и характеристика чавычи, кижуча, нерки среди тихоокеанских лососей: seafood-shop.ru.
Слабое развитие биотехнологии искусственного воспроизводства чавычи и осложненное вирусоносительством IHN разведение нерки: svoefermerstvo.ru.

Рядом в разделе