Жирность осетра, стерляди и белуги: роль кормления

Осетр это жирная рыба или нет, вопрос с не самым очевидным ответом: осетровые устроены иначе, чем форель или карп, у них донный образ жизни, маленький желудок и другая физиология пищеварения, поэтому и жир в теле копится по другой логике. Разбираем цифры по белку и жиру, чем рацион осетровых принципиально отличается от лососевых и карповых и что реально сдвигает состав мяса на хозяйстве.

Паспорт вида с температурой, кислородом, донным образом жизни и сроками разобран в статье осетровые в УЗВ, различия между стерлядью и осетром по темпу роста и назначению в статье стерлядь и осетр: отличия, а бестер и другие гибриды в материале белуга и калуга.

Осетр жирность в цифрах: что показывает анализ состава

По данным анализа состава для осетровых смешанных видов, сырое филе без кожи на 100 грамм продукта содержит около 16,1 грамма белка и 4,04 грамма жира. Это ниже, чем у фермерской форели (6,18 грамма жира) и заметно ниже фермерской семги (13,4 грамма жира), но выше сухих постных видов вроде трески. По белку осетр тоже ниже, чем лососевые и карповые из этого же ряда сравнения, у которых белок держится в районе 17,8-20,5 грамма.

Почему осетровые устроены иначе: донный образ жизни и маленький желудок

Осетровые в природе ищут корм на дне, ротовой аппарат приспособлен для этого, а не для активного плавания за добычей в толще воды, как у форели. Желудок у осетра относительно небольшой, и рыба ест часто и понемногу, а не редко и помногу, как хищник в засаде. Это напрямую влияет на рецептуру корма: производители держат его более энергетическим, чем корм для карповых, потому что осетр плохо усваивает углеводы и должен получать энергию преимущественно из белка и жира, а не из крахмала зерновых компонентов.

Сырой протеин и жир в корме для осетра: что реально в мешке

У продукционных кормов, которые реально продают под товарного осетра, разброс такой: сырой протеин 44-50%, жир 12-16%. Это выше, чем у карповых кормов, и сопоставимо с высокоэнергетическими линейками для форели. Заявленный производителями кормовой коэффициент 0,9-1,3 это лабораторная цифра, на реальном хозяйстве она обычно выше из за колебаний температуры и качества воды, подробнее в материале корма и FCR. Полный разбор размера крупки по стадиям, суточной нормы и признаков перекорма у осетровых, в статье корм для осетра.

Как кормление сдвигает жирность осетра: пошаговый разбор

1. Тонущий корм и режим кормления. Осетр берет корм со дна, поэтому корм должен тонуть, а не плавать, и раздаваться часто и малыми порциями, соответствующими маленькому желудку. Нарушение режима, редкие крупные порции, ведет к неполному усвоению и не дает рыбе набрать плановую жирность и вес.
2. Доля жира в рецептуре. Чем выше жир в составе, 12-16% против нижней границы, тем больше энергии рыба получает без затрат белка, а избыток откладывается в теле, включая печень и мышцы.
3. Температура воды. Осетровые чувствительны к перепадам, при нестабильной температуре аппетит и усвоение корма падают, и рыба недобирает как вес, так и жирность по плану хозяйства.
4. Возраст и стадия перед забоем или получением икры. Молодь на стартовом корме растет в первую очередь по мышечной массе, жир копится заметнее ближе к товарному весу и особенно перед подготовкой самок к получению икры, когда организм откладывает резервы для созревания половых продуктов.

Белок у осетра ниже, чем у лососевых: почему это не проблема

Разница в 3-4 грамма белка на 100 грамм между осетром и, например, форелью не говорит о низком качестве осетрового мяса, это видовая особенность состава мышечной ткани, а не следствие плохого кормления. Осетровые исторически ценятся не за высокий белок, а за текстуру мяса и, отдельно, за икру, где состав совершенно другой и не связан напрямую с жирностью самой рыбы. При этом суточная норма протеина в корме для осетра выше, чем для карпа, потому что рыба хуже усваивает растительный белок и нуждается в рыбной муке как основном источнике аминокислот.

Осетр против стерляди и белуги: отличается ли жирность внутри группы

Прямого лабораторного сравнения жирности именно стерляди, сибирского осетра и белуги по отдельности с одинаковой методикой анализа нет в открытых источниках, поэтому здесь мы не будем называть цифры по каждому виду отдельно, они не подтверждены. Общая логика по группе такая: чем мельче и скороспелее вид, как стерлядь, тем быстрее он набирает товарный вес на том же корме, но это не то же самое, что более высокая жирность мяса. Разница по темпам роста и срокам между видами разобрана в статье стерлядь и осетр: отличия, а рост по годам в материале рост осетра по годам.

Жирность самок перед получением икры: отдельная задача кормления

Подготовка самок к прижизненному получению икры это отдельная задача кормления, не совпадающая с обычным товарным откормом. Перед созреванием половых продуктов организм самки откладывает жировые резервы в печени и брюшной полости, и хозяйства специально следят, чтобы рыба подошла к этому периоду не истощенной, но и не перекормленной сверх меры, потому что избыточный жир в печени ухудшает общее состояние производителя и может снижать качество получаемой икры. Резкие перепады в рационе на этом этапе переносятся хуже, чем у молоди на обычном откорме, поэтому смену корма и режима кормления перед сезоном получения икры проводят постепенно, а не одномоментно.

Хранение жирного корма для осетра: та же проблема, что у форели

Корм для осетра портится при неправильном хранении быстрее, чем кажется по сроку годности на упаковке: жир в составе окисляется на свету и в тепле, а повышенная влажность запускает плесень внутри мешка, которая снаружи не видна. Держать корм нужно в сухом помещении без прямого солнца, в плотно закрытой таре, и не закупать сразу весь сезонный объем, если нет условий для длительного хранения, тем более что расход корма у осетровых из за частых кормлений и так высокий и склад обычно не успевает простаивать.

Плавающий корм для карповых и тонущий для осетра: почему нельзя менять местами

Ошибка новичков, которые держат одновременно карпа и осетра в одном хозяйстве: пробовать кормить осетра остатками плавающего карпового корма ради экономии. Осетр не поднимается к поверхности за кормом так, как карп, и большая часть плавающей гранулы просто размокает и уходит без пользы, а рыба недоедает. Обратная ошибка, тонущий осетровый корм в пруду с карпом, работает немного лучше, потому что карп берет корм и у дна тоже, но такая замена все равно не оптимальна по составу протеина и жира под конкретный вид. Разница в рецептурах разобрана в статьях корм для осетра и корм для карпа.

Как проверить состояние осетра на хозяйстве без лаборатории

Кислород и аэрация при плотной посадке осетра на высокобелковом корме

Продукционный корм с протеином 44-50% и активным кормлением означает повышенный расход кислорода на переваривание, особенно в плотных садках и бассейнах УЗВ. Остановка аэратора на осетровом хозяйстве опаснее, чем на форелевом пруду с низкой плотностью, потому что резерв времени у рыбы меньше. Прибор Аквастраж следит за давлением в шланге и током на компрессоре и присылает тревогу за полминуты после остановки аэрации, до заметного падения кислорода в воде. Что входит в сборку под конкретный бассейн или садок, смотрите в разделе готовых сборок и на странице как устроен прибор.

Частые вопросы про жирность осетровых

Осетр жирная рыба или нет

Умеренно жирная: около 4,04 грамма жира на 100 грамм по данным анализа состава, выше постных видов, но заметно ниже фермерской форели и особенно фермерской семги.

Стерлядь жирная рыба или нет

Отдельного подтвержденного лабораторного анализа именно стерляди в открытых источниках нет, по общей биологии группы жирность стерляди можно ожидать в том же диапазоне, что и у осетра, без точной цифры называть ее не будем.

Белуга жирная рыба или нет

Как и по стерляди, отдельных подтвержденных цифр по белуге нет, а называть точный процент без анализа было бы догадкой, а не фактом.

Почему у осетра корм жирнее, чем у карпа, а мясо не жирнее

Потому что осетр хуже усваивает углеводы и получает основную энергию из жира и белка корма, но большая часть этой энергии уходит на рост и обмен веществ при активном донном питании, а не откладывается впрок так же интенсивно, как у лососевых на предзабойном откорме.

Осетр это жирная рыба или нет для копчения

Для горячего и холодного копчения умеренная жирность осетра обычно оценивается как достаточная без дополнительного предзабойного откорма на жировые линейки, в отличие от постных видов, которые для копчения иногда специально доращивают на более калорийном корме.

Сколько корма реально уйдет на выращивание осетра до килограмма веса

При типичной оплате корма 0,9 до 1,4 на партию, где каждая рыба набирает около килограмма от малька до товарного веса, ориентировочно потребуется от 0,9 до 1,4 килограмма корма на голову за весь цикл, при условии стабильной температуры и рабочей аэрации. Любой сбой в этих условиях сдвигает фактический расход корма вверх, а не вниз.

Можно ли ускорить набор жирности перед забоем без риска для здоровья рыбы

Кратковременный переход на более энергетическую линейку корма перед забоем допустим, если делать это постепенно и следить за кислородом, поскольку переваривание высокобелкового и высокожирного рациона повышает его расход. Резкая одномоментная смена корма непосредственно перед забоем чаще создает стресс и риск отказа от корма, чем реально ускоряет набор жирности за оставшиеся дни.

Влияет ли размер бассейна на жирность осетра

Прямой связи размер бассейна с жирностью не имеет, но глубина и форма влияют на то, насколько равномерно рыба получает тонущий корм у дна: в плохо спроектированном бассейне часть корма уходит в застойные зоны, часть рыбы недоедает, и партия получается неоднородной по весу и упитанности.

Чеклист: жирность осетра на хозяйстве

• Держать корм тонущим, с протеином 44-50% и жиром 12-16%, кормить часто и малыми порциями под маленький желудок.
• Следить за температурой и кислородом, перепады бьют по аппетиту и набору веса сильнее, чем у карпа или форели.
• Не путать более высокий протеин и жир в самом корме с автоматически более жирным мясом, у осетра это не работает так же прямо, как у лососевых.
• Для точных цифр по стерляди и белуге заказывать собственный лабораторный анализ, готовых данных по каждому виду отдельно нет.
• Держать корм в сухом темном месте, окисленный жир в мешке портит и рост, и здоровье рыбы.

Сколько корма реально нужно на партию до товарного веса: расчет

Кормовой коэффициент для осетровых держится в диапазоне 1,0 до 1,6 в зависимости от массы рыбы, а на выращивание партии в 50 тонн товарной рыбы обычно уходит около 65 тонн корма, то есть коэффициент около 1,3. Показатель оплаты корма, отношение выданного корма к приросту, а не только съеденного, у сухих гранулированных кормов колеблется в пределах 0,9 до 1,4, и с экономической точки зрения именно этот показатель точнее отражает реальные затраты хозяйства, потому что часть заданного корма рыба физически не съедает и он теряется на дне.

Возьмем частный пример: хозяйство планирует вырастить партию осетра с 200 грамм до 1,5 килограмм товарного веса, итоговый прирост на голову около 1,3 килограмма. При оплате корма 1,2 на каждый килограмм прироста уйдет 1,2 килограмма корма, то есть на партию из тысячи голов потребуется около 1560 килограмм корма за весь цикл откорма. Если в разгар лета из за жары или перебоев с аэрацией рыба хуже усваивает корм и коэффициент сползает к 1,5, тот же прирост потребует уже около 1950 килограмм, разница в четыреста килограмм корма на одну только эту партию, которая просто ушла в потери, а не в привес.

Сезонность откорма: почему зимний и летний расчет разные

В холодный сезон, если хозяйство держит рыбу на улице или в неотапливаемом помещении, температура воды падает ниже комфортных для осетра 18 до 24 градусов, аппетит и усвоение корма снижаются, и суточную норму приходится сокращать против табличных значений, иначе несъеденный остаток просто портит воду. Летом при устойчиво теплой воде в этом же диапазоне рыба ест активнее и быстрее набирает и вес, и жир, но одновременно растет расход кислорода на переваривание, и именно в этот период чаще всего проявляются последствия слабой аэрации: рыба вроде бы получает достаточно корма по норме, но не успевает его усвоить из за нехватки кислорода в жаркие часы. Расчет годового расхода корма на партию поэтому нельзя делать по одной средней цифре, летний и зимний период считают отдельно, с поправкой на фактическую температуру каждого сезона на конкретном хозяйстве.

Затраты на корм в структуре расходов хозяйства

Закупка корма занимает до 70% всех текущих расходов рыбоводного хозяйства, поэтому даже небольшое отклонение кормового коэффициента от плана сильно бьет по марже, сильнее, чем колебания цены самого корма. Отсюда практический вывод: контроль условий, которые двигают коэффициент оплаты корма, стабильная температура, рабочая аэрация, правильный размер крупки под стадию роста, экономически важнее, чем попытка сэкономить на самом корме за счет более дешевой и менее энергетической рецептуры.

Суточная норма кормления осетра по массе и температуре

Норма кормления в процентах от массы тела у осетровых резко падает по мере роста рыбы: чем крупнее рыба, тем меньше корма относительно ее собственного веса ей требуется в сутки. Ниже ориентировочные суточные нормы при температуре воды 18 до 24 градусов, оптимальной для активного роста осетровых.

Падение температуры ниже этого диапазона снижает норму и замедляет усвоение, а долгий перегрев выше комфортного для вида уровня действует так же плохо, как недокорм: рыба ест, но плохо переваривает, и часть протеина и жира из дорогого высокобелкового корма просто не усваивается, а уходит транзитом. Именно поэтому кормовой коэффициент на реальном хозяйстве почти всегда выше лабораторной цифры производителя корма, эту разницу подробно разбирает статья корма и FCR.

Три линейки корма для осетровых: чем реально отличается состав

Разброс протеина и жира в товарных кормах для осетровых не случайный, а завязан на стадию роста и задачу. Ниже пример по трем распространенным рецептурам одного производителя, показывающий логику: чем моложе и мельче рыба или чем интенсивнее задача роста, тем выше энергетическая плотность корма.

Выбор конкретной линейки зависит от температуры воды на хозяйстве, плотности посадки и того, сколько кислорода реально доступно рыбе: самая концентрированная рецептура требует и самого стабильного кислородного режима, потому что переваривание высокобелкового корма расходует больше кислорода, чем усвоение более легкого рациона.

Что делать, если осетр не набирает плановую жирность и вес

1. Проверить фактическую температуру воды в бассейне или садке, а не только показания на щите управления: датчик может врать или стоять не в той точке, где реально держится рыба.
2. Проверить кислород напрямую или хотя бы косвенно по поведению рыбы: вялая реакция на тонущий корм и скученность у водоподачи говорят о нехватке кислорода раньше, чем это станет видно по приросту.
3. Пересчитать фактическую суточную дозу корма относительно текущей средней массы партии, а не относительно массы на момент прошлого пересчета: рыба растет неравномерно, и норма быстро устаревает.
4. Проверить сам корм на признаки порчи, прогорклый запах и потемнение гранулы говорят об окислении жира, такой корм рыба ест хуже и усваивает еще хуже, подробнее в статье испорченный корм и микотоксины.
5. Убедиться, что режим раздачи корма подходит под маленький желудок осетра, редкие крупные порции почти всегда хуже частых и малых даже при правильном суммарном объеме за сутки.

Стартовый корм для молоди: почему жира нужно больше, чем на товарном откорме

На старте, когда личинка и мальковая стадия только переходят на искусственный корм, содержание жира в рационе выше, чем на товарном откорме взрослой рыбы: в стартовых кормах для осетровых оно должно составлять 16 до 20%, заметно выше даже верхней границы продукционных кормов 12-16%. Причина в том, что мелкая молодь тратит на плавание и поиск корма относительно больше энергии на единицу массы тела, а маленький желудок не позволяет компенсировать это объемом съеденного, поэтому единственный способ дать нужную энергию, поднять ее концентрацию в самой грануле. Ошибка части начинающих хозяйств, переводить молодь на более дешевый продукционный корм с низким жиром раньше срока ради экономии, оборачивается замедлением роста именно на самой чувствительной стадии, когда отставание потом трудно наверстать на более старшем возрасте.

Типичные ошибки кормления осетра и их цена в деньгах и рыбе

• Кормить по норме для карпа вместо отдельной нормы для осетра: недокорм на маленьком желудке осетра тормозит рост партии на недели, а иногда и на месяцы к товарному весу.
• Держать корм с низким жиром ради экономии на закупке: экономия на самом корме почти всегда съедается ростом кормового коэффициента и удлинением цикла откорма, что дороже в пересчете на партию.
• Игнорировать перекорм при редких крупных дачах: несъеденный избыток оседает на дне, портит качество воды и провоцирует аварию по кислороду и аммиаку, подробный разбор в статье перекорм и авария.
• Резко менять рецептуру или режим кормления перед подготовкой самок к получению икры: резкая смена рациона на этом этапе переносится хуже, чем у молоди на обычном откорме, и может сказаться на качестве продукции.
• Хранить корм без контроля влажности и температуры дольше сезона: окисленный жир и скрытая плесень в мешке снижают усвоение корма и здоровье рыбы даже при внешне нормальном сроке годности.

Источники

Белок и жир осетра, смешанные виды, сырое филе: USDA FoodData Central, база данных состава продуктов.
Протеин и жир в продукционных кормах для осетровых, кормовой коэффициент: собственный материал корм для осетра, со ссылкой на aquafarmer.ru.
Кормовой коэффициент 1,0-1,6, расход корма на партию, доля корма до 70% затрат хозяйства: Союз осетроводов.
Показатель оплаты корма 0,9-1,4, разница с кормовым коэффициентом: Библиотека Арктикфиш.
Суточные нормы кормления осетровых по массе и температуре, протеин и жир в товарных линейках кормов: Aquafeed, кормление осетровых рыб.
Содержание жира 16-20% в стартовых кормах для молоди осетровых: МСД, корма для осетровых рыб.

Рядом в разделе