Стерлядь и осетр: в чем разница

В прайсах рыбопитомников рядом стоят стерлядь, осетр, бестер, иногда севрюга и белуга, и человек, который решил завести УЗВ, обычно не понимает, чем они друг от друга отличаются, кроме цены за малька. Разница не только в названии: у этих рыб разный конечный размер, разная скорость роста, разное отношение к содержанию в бассейне. Ниже, по каждому признаку отдельно, чтобы можно было отличить рыбу на фото и осознанно выбрать, кого заводить.

Стерлядь и осетр в чем разница на вид

Первое, на что смотрят, это нос и усики. У стерляди морда длинная, узкая и заостренная, усики на ней длинные, с бахромой, похожие на кисточки. У осетра голова крупнее и шире, нос заметно короче, усики толще и без выраженной бахромы. Если рыба лежит на прилавке или плавает в бассейне головой к вам, по одним усикам уже можно сказать, кто перед вами.

Второй признак, костяные щитки по бокам тела, их называют жучками. У стерляди их до 60-70 штук, у осетра заметно меньше, обычно до 50-58. Считать их неудобно, но общее впечатление разное: у стерляди тело выглядит более "усаженным" пластинами по бокам.

Размеры, усики и число жучков: intellifishing.ru и iXBT Live.

Осетр и белуга отличия

Белуга это самый крупный представитель осетровых, а не разновидность осетра, хотя ее часто ставят в один ряд с "осетровыми" по привычке. По размеру белуга обгоняет осетра в разы: там, где осетр укладывается в 1,5-2 м, белуга исторически описывалась особями за 4 метра. По числу лучей в спинном плавнике у белуги в среднем 62, у осетра свои значения между этими крайними точками, а у стерляди около 40, разница видна даже без замера линейкой, если положить рыб рядом. В хозяйстве белугу почти не держат отдельно от гибридов: слишком долгий цикл созревания и требования к объему бассейна, чаще ее используют как одного из родителей для бестера.

Число лучей в плавниках у белуги и стерляди: обзор по бестеру на Википедии.

Севрюга и стерлядь чем отличаются

Севрюга ближе к осетру, чем к стерляди: тоже проходная рыба, тоже уходит в море. Внешне ее узнают по длинному мечевидному носу, более тонкому и прямому, чем у стерляди, и по прогонистому телу. От стерляди она отличается прежде всего образом жизни, севрюга не сидит в реке постоянно, а стерлядь пресноводная почти целиком. В товарном хозяйстве севрюгу заводят реже стерляди и осетра: она хуже переносит содержание в замкнутой системе без выхода к естественному нерестовому циклу.

Как отличить стерлядь от бестера

Бестер, не отдельный вид, а гибрид белуги и стерляди, впервые получен в СССР в 1952 году в Тепловском рыбопитомнике Саратовской области. Внешне он ближе к стерляди, чем к белуге: узкий нос, похожая форма тела, но заметно крупнее и мясистее. Разница в цифрах: у стерляди ширина рта около 18,5% от длины головы у сеголетков, у бестера этот показатель выше, около 28%, ближе к белужьим 34%. На глаз это читается как более широкая и массивная голова у бестера при в целом стерляжьем силуэте.

Разница по срокам созревания важнее внешности при выборе, кого заводить. Бестер сочетает быстрый рост белуги и раннюю зрелость стерляди: самцы созревают на 3-4 году, самки на 6-8, тогда как чистая стерлядь может не давать икры и дольше. За два года выращивания в бассейнах гибриды первого поколения нередко набирают килограмм и больше, это быстрее, чем у чистой стерляди при том же корме и температуре.

Созревание и рост бестера, число лучей в плавниках: Википедия, бестер.

Кого выбрать для товарного хозяйства

Если цель это мясо на продажу, а не икра, стерлядь выгоднее по обороту денег: она мельче, но быстрее доходит до товарного веса относительно своего конечного размера, и малек стоит дешевле, чем у осетра. Если цель это икра и хозяйство готово ждать, разумнее смотреть на бестера: у него срок до товарной икры короче, чем у чистого осетра, а конечный размер тушки больше, чем у стерляди. Условия по температуре и кислороду у всех пяти рыб из этой статьи близкие, подробный разбор с цифрами по кислороду и температуре: в материале про осетровых в УЗВ.

Держать в одном бассейне стерлядь и крупного осетра не стоит: разница в размере рта и повадках приводит к тому, что крупная рыба отжимает мелкую от корма, а иногда травмирует ее при кормлении с руки или из автокормушки.

Кормление и содержание: в чем разница на практике

Стерлядь и осетр едят одинаково, тонущим кормом, потому что оба вида собирают пищу со дна усиками, а не хватают ее в толще воды. Разница в размере гранулы и норме: мелкой стерляди хватает крупки меньшего диаметра дольше, а крупный осетр быстро перерастает стартовые размеры корма, и если вовремя не перейти на следующую фракцию, рыба начинает отставать в росте, хотя корма в бассейне достаточно. Подробная норма по массе и составу корма: в материале про кормление осетра.

Разница в требованиях к бассейну тоже есть, хотя не такая заметная, как в кормлении. Мелкой стерляди достаточно неглубокого бассейна, крупному товарному осетру и тем более ремонтно-маточному стаду нужен объем побольше, просто потому что рыба физически крупнее и плотность посадки по массе на кубометр иначе не выдержать. Как переводят малька на сухой корм и на что смотреть в первые недели, подробно разобрано в материале про малька осетра, те же принципы работают и для стерляди.

Болеют стерлядь и осетр в целом одинаковыми болезнями, миксобактериоз, паразиты жабр, грибковые поражения при переохлаждении, но крупный осетр переносит стресс от лечения тяжелее просто из-за массы тела и объема раствора, который приходится готовить. Разбор симптомов и лечения: в статье про болезни осетра в УЗВ.

Стерлядь и осетр в пруду: разница в выживаемости

Если хозяйство не УЗВ, а пруд на даче, разница между видами становится больше, чем в закрытой системе. Стерлядь как пресноводный вид легче переносит перепады температуры пруда в течение сезона, а вот зимовку под люком выдерживает не любой пруд: если глубина и кислород недостаточны, рыба задыхается подо льдом. Осетр в пруду ведет себя капризнее: ему нужен более стабильный температурный режим и высокий кислород постоянно, поэтому в мелких прудах без аэрации чаще заводят именно стерлядь, а не осетра. Подробности зимовки и требований к глубине: в материале стерлядь в пруду.

На что смотреть при покупке малька

1. Просите у продавца видовое название, а не общее "осетр": под этим словом на рынке проходит и стерлядь, и бестер, и гибриды непонятного происхождения.
2. Смотрите на усики и форму носа даже у малька: пропорции уже видны в 10-15 см, узкий длинный нос с бахромчатыми усиками, скорее стерлядь или бестер, короткий и широкий, скорее чистый осетр.
3. Спрашивайте о родительском стаде: если продавец не может сказать, кто родители, вероятность купить непородный гибрид выше.
4. Проверяйте активность малька в транспортировочном пакете: вялая рыба, лежащая на боку, признак стресса или болезни, а не просто усталости от дороги.

Продолжительность выращивания до товарного веса

Разница в скорости роста между стерлядью и осетром часто становится решающей при выборе, что заводить в первое хозяйство. Стерлядь мельче по конечному размеру, но и путь до собственного товарного веса у нее короче: если ориентироваться на распространенный товарный вес 500-800 г для стерляди, до него доходят быстрее, чем осетр доходит до своего 1-1,5 кг. При этом сам осетр, если считать в граммах прироста за месяц, на втором и третьем году набирает массу быстрее стерляди, просто ему есть куда расти дальше. Полная таблица по годам и видам с разбивкой на УЗВ и пруд: в материале скорость роста рыбы по видам.

Типичные ошибки

Вторая ошибка, ждать от стерляди размеров осетра. Даже в лучших условиях стерлядь редко превышает 6-8 кг, и это не признак болезни или недокорма, а видовой потолок. Третья ошибка, сажать в один бассейн рыб разного вида и размера без разделения по возрасту: смешанная посадка усложняет учет корма и кормление сверху не докатывается до мелкой рыбы.

Частые вопросы

Можно ли по вкусу отличить стерлядь от осетра

Да, разница заметна. У стерляди мясо более нежное и жирное, до 30% жира в отдельных партиях, у осетра структура плотнее и волокнистее, жирность обычно выше 15%, но текстура другая. По этому признаку рыбу различают даже без взгляда на голову и усики.

Растет ли бестер быстрее осетра

По массе за одинаковый срок бестер обычно опережает чистую стерлядь и приближается к осетру, а по срокам созревания и получения товарной икры обгоняет и осетра, и стерлядь за счет наследства от обоих родителей.

Стоит ли начинающему сразу брать белугу или бестера ради дорогой икры

Не для первого хозяйства. Белуга требует многолетнего цикла и крупных объемов бассейна, а бестер хоть и быстрее, но все равно сложнее в содержании, чем стерлядь. Разумный путь, начать со стерляди или сибирского осетра, набраться опыта по кислороду и кормлению, и уже потом пробовать бестера.

Источники

Усики, форма носа, размер, среда обитания стерляди и осетра: intellifishing.ru и iXBT Live.
Гибрид бестер, происхождение, число лучей в плавниках, сроки созревания и рост: Википедия, статья "Бестер (рыба)".
Условия содержания осетровых в УЗВ: собственный материал Разведение осетра в УЗВ.

Рядом в разделе