Разбираем природный рацион осетра от малька до взрослой рыбы, темп роста в узв против пруда, поздний возраст полового созревания и от чего на самом деле зависит цвет мяса осетрины.
У осетра три вопроса, которые обычно задают порознь, чем он ест, как быстро растет и почему у осетрины именно такой цвет мяса, на деле связаны через один и тот же факт: осетр донный хищник с медленным жизненным циклом, и все три параметра сильно зависят от того, идет речь о диком осетре из моря или о рыбе на товарном хозяйстве.
Общий обзор осетровых как группы видов, разница между русским и сибирским осетром, стерлядью и бестером, собраны в статье осетровые, здесь фокус на рационе, темпе роста и цвете мяса конкретно.
Осетр донный хищник, и его рацион сильно меняется по мере роста. Личинка первые дни живет за счет желточного мешка, затем недолгий период смешанного питания, после чего малек переходит на активное питание извне. На ранних стадиях в море молодь ест мелких донных беспозвоночных: мизид, гаммарид, других мелких рачков. Примерно с длины 26 сантиметров в рацион начинает входить рыба, и у осетра в возрасте 2-3 лет рацион уже заметно смещен в сторону бычков и других мелких донных рыб, вместе с ракообразными. У взрослой рыбы основа рациона это моллюски, которые могут составлять до 75-97 процентов объема питания, дополнительно черви и мелкая рыба, среди которой отмечают кильку, сельдь, атерину, кефаль.
Этот природный рацион объясняет, почему осетр донный кормящийся вид: он ищет пищу на грунте, а не в толще воды, и это напрямую определяет, каким должен быть корм на хозяйстве, тонущим, а не плавающим. Подробный разбор именно кормового рациона, размера крупки по возрасту, содержания протеина и жира в продукционных кормах и суточных норм собран в статье корм для осетра, здесь эта тема не дублируется.
Из природного донного рациона следует практическая проблема, с которой сталкивается почти каждый, кто впервые заводит осетра: обычный плавающий гранулят, привычный для карповых и даже для форели, осетр берет плохо, потому что инстинктивно ищет корм внизу, а не на поверхности. Малька на старте переводят на мелкую тонущую крупку, и чем раньше рыбовод это учитывает, тем меньше отход малька на этапе перевода на искусственный корм. Подробности выращивания малька осетра на этом раннем и самом уязвимом отрезке разобраны в статье малек осетра.
Главный фактор, который управляет скоростью роста осетра сильнее, чем выбор конкретного вида, это стабильность температуры воды. В узв с круглогодичной температурой 20-24 градуса и без зимней паузы сроки до товарной массы сокращаются примерно вдвое по сравнению с прудом или садком, где рыба замедляется на холодный сезон и почти не растет несколько месяцев в году. Ниже 10 градусов и выше 30 градусов осетровые почти перестают набирать вес независимо от количества корма в бассейне.
| Вид | Годовой прирост | Товарная масса | Срок до товара, узв на подогреве |
|---|---|---|---|
| Сибирский, ленский осетр | 1,5-2 кг/год | 1-2 кг | около 14 мес. |
| Русский осетр | 1,5-2 кг/год | 1,5-2 кг | около 14 мес. |
| Стерлядь | около 1,2 кг/год | 1-1,5 кг | 16-24 мес. |
| Бестер | 1,5 кг/год и выше | 1,5-2 кг | 12-18 мес. |
Подробная разбивка веса по годам жизни от икры до товарной рыбы, с разбором того, что реально ускоряет рост, а что нет, и типичных ошибок в расчете сроков, собрана в статье рост осетра по годам, здесь таблица приведена только как справочный ориентир для темы рациона и цвета мяса.
В пруду или садке под открытым небом на тот же результат стоит закладывать в полтора-два раза больший срок, чем в узв, а промежуточный вариант, пруд или садок с сезонным подогревом, дает промежуточный темп, ближе к прудовому, чем к узвшному.
В отличие от карповых, которые практически замирают зимой, осетр в открытом водоеме сохраняет остаточную активность питания и при более низких температурах, но с заметным снижением темпа. Активный набор массы у осетровых в пруду и садке приходится на период с апреля по октябрь, при этом пиковый аппетит наблюдается в диапазоне температур 18-22 градуса. Выше 26-28 градусов аппетит начинает падать, а при устойчивой жаре выше 30 градусов рыба практически перестает есть, что для южных регионов означает необходимость либо притенения бассейнов, либо перехода на летний режим с пониженной интенсивностью кормления. Зимой в незамерзающей части пруда или садка осетр снижает темп питания, но полностью не прекращает его, в отличие от карпа, что и объясняет, почему при прочих равных осетр в открытой воде южных регионов проигрывает узв по темпу роста не так сильно, как это происходит в северных регионах с долгой холодной зимой.
Перевод малька на искусственный тонущий корм, самый уязвимый этап в выращивании осетра на хозяйстве, и большая часть отхода происходит именно здесь, а не позже. Порядок действий такой.
Хотя донный характер питания и предпочтение животной пищи общие для всей группы осетровых, отдельные виды все же отличаются пищевым поведением. Стерлядь, самый мелкий из массово разводимых видов, менее агрессивна в захвате крупных объектов пищи и лучше подходит для более мелкой фракции корма даже во взрослом возрасте. Бестер, гибрид белуги и стерляди, унаследовал от белужьей линии более крупную пасть и способность заглатывать более крупные объекты пищи, что отчасти объясняет его более высокий темп роста при том же типе корма. Сибирский и русский осетр по пищевому поведению близки друг к другу и в хозяйственных условиях кормятся практически по одному и тому же режиму. Подробное сравнение видов по всем параметрам содержания, а не только по рациону, собрано в статье осетровые.
По природным данным русский осетр способен дорасти до длины 236 сантиметров и массы 115 килограммов, но это далеко не типичный ориентир, а зафиксированный максимум для вида: средний вес рыбы в промысловых уловах составлял 15-25 килограммов. На товарном хозяйстве такие цифры не имеют практического значения, там ориентируются на массу 1-3 килограмма как товарную, потому что дальнейший рост экономически невыгоден: конверсия корма на крупной рыбе хуже, а сроки растут непропорционально приросту.
Разница между максимально возможным размером и товарным ориентиром у осетра гораздо больше, чем у большинства других видов хозяйства, форель или карп физически не способны дорасти до таких величин даже в самых благоприятных условиях. Это объясняется биологией долгоживущего хищника: осетровые продолжают расти практически всю жизнь, просто темп прироста после определенного возраста замедляется, а не останавливается полностью, как это происходит у многих других видов после достижения предельного размера.
Половое созревание осетровых наступает заметно позже, чем у большинства видов, которых держат в прудовом и узв-хозяйстве. У самцов русского осетра зрелость наступает в 8-13 лет, у самок еще позже, в 8-20 лет. Для сравнения, форель и карп созревают в 3-4 года. Это одна из причин, почему получение собственной икры и формирование маточного стада осетровых, это отдельный долгий проект, а не побочный эффект обычного товарного выращивания: рыбу для икры нужно растить и содержать много лет сверх обычного товарного цикла, прежде чем она станет производителем.
На практике это означает, что почти вся товарная рыба, которую продают на мясо, реализуется задолго до полового созревания, в возрасте одного-трех лет при товарной массе 1-3 килограмма. Разбор того, как получают икру у осетровых производителей и какие методы используют, чтобы не дожидаться естественного созревания, собран в статье получение икры осетровых.
Долгий срок до созревания также означает, что содержание маточного стада, это отдельная статья хозяйственных расходов на много лет вперед без прямой отдачи товарной рыбой в этот период. Хозяйства, которые планируют собственное воспроизводство, обычно закладывают отдельные бассейны под ремонтно-маточное стадо с самого начала, не смешивая его с бассейнами товарного выращивания, потому что режим кормления, плотность посадки и требования к условиям у производителей и у товарной рыбы на убой заметно различаются.
У осетра признаки недокорма распознать сложнее, чем у карповых и форели, потому что рыба донная и меньше времени проводит на виду. Основной внешний признак, это выступающий спинной гребень и впалые бока при осмотре извлеченной для проверки рыбы, а также замедленная реакция на раздачу корма при обычно активном отклике здоровой группы. При болезни к этому обычно добавляются дополнительные симптомы: изменение цвета кожи, повреждения на теле, вялое лежание на дне без реакции на раздражители, отказ вставать в толщу воды при плановой проверке бассейна. Поскольку осетра сложнее оценить визуально на плаву, регулярный контрольный отлов и взвешивание случайной выборки из партии остается основным способом вовремя заметить отставание в росте, а не полагаться только на наблюдение сверху.
В природе осетровые вида русский осетр способны доживать до 46 лет, что делает их одними из самых долгоживущих промысловых рыб вообще. На товарном хозяйстве этот потенциал никогда не используется, рыбу реализуют на мясо в возрасте 1-3 лет, а до преклонного возраста доживают только производители маточного стада, которых специально сохраняют для получения икры на протяжении многих лет.
У осетра мясо белое, и это работает вопреки ожиданиям многих, кто слышал про осетра как про красную рыбу. Механизм окраски мяса рыбы в целом строится на двух вещах: миоглобине, который растет с физической активностью и в холодной воде, и каротиноидных пигментах, которые рыба получает только с пищей. У осетра, в отличие от форели и лосося, каротиноидный пигмент не откладывается в мышцах в заметном количестве, поэтому яркого розового или красного цвета филе не бывает даже у рыбы на богатом животном рационе. При термической обработке оттенок мяса меняется, но остается в белой, а не в розовой гамме.
Историческое название осетра, красная рыба, часто трактуют неверно, как указание на цвет мяса. На деле осетровых издавна называли красными в значении редкая, дорогая рыба, и это слово указывало на статус и ценность улова, а не на оттенок филе. Позже то же название по аналогии распространилось и на лососевых, у которых цвет мяса уже действительно розовый или красный за счет каротиноидов из рациона.
Рацион и упитанность рыбы все же влияют на качество мяса осетра, но через содержание жира и текстуру, а не через яркость цвета: рыба на полноценном питании дает более сочное, плотное филе, тогда как истощенная или получавшая скудный рацион рыба выдает более сухое и водянистое мясо при том же белом оттенке. По этой причине опытные покупатели товарной осетрины ориентируются в первую очередь на плотность и упругость мяса при нажатии и на состояние прослоек жира, а не на оттенок филе, который у здоровой рыбы любого происхождения остается в одной и той же светлой гамме.
У осетровых оценка возраста по размеру еще менее надежна, чем у большинства других видов, потому что разница в темпе роста между узв на подогреве и открытым прудом или садком составляет почти двукратную величину, а у диких особей темп роста дополнительно зависит от кормовой базы конкретного водоема на протяжении многих лет. Рыба одного возраста из разных условий содержания может отличаться по массе в несколько раз, поэтому единственный надежный способ узнать возраст конкретной партии, это опираться на документы о происхождении малька и дату его посадки, а не на визуальную оценку размера. Это особенно важно при покупке производителей для маточного стада, где ошибка в оценке возраста напрямую сказывается на прогнозе, когда рыба реально дойдет до полового созревания и начнет давать икру.
Нет, у осетровых цвет мяса не определяется каротиноидным пигментом так, как у форели, добавки астаксантина сюда не относятся, товарные продукционные корма для осетра пигмент специально не содержат.
Чаще всего дело в том, что корм плавающий, а не тонущий, и малек, ищущий пищу на дне по природной привычке, просто не успевает его съесть. Разбор размера крупки по возрасту и признаков правильной нормы кормления в статье корм для осетра.
Частично да, есть методы гормональной стимуляции и подбор температурного режима, которые применяют в товарных хозяйствах, но естественные сроки созревания у осетровых объективно намного больше, чем у большинства других видов, и полностью обойти биологию не получается.
При достаточном размере разница особей внутри одной партии может привести к тому, что более крупный осетр воспринимает заметно более мелкого сородича как потенциальную добычу, особенно если рацион скудный. Это одна из причин, по которой партию рекомендуют сортировать по навеске и не держать в одном бассейне сильно разновозрастную или разноразмерную группу без явной необходимости.
Нет, в узв на стабильном подогреве темп роста заметно выше, чем у дикой рыбы в естественной среде, где рост зависит от сезонных температур и доступности пищи, товарные ориентиры по годовому приросту в таблице выше рассчитаны именно на хозяйственные, а не природные условия.
Слово красный в этом обороте применялось не к цвету, а в старом значении редкий, ценный, ровно так же говорили красная площадь или красный угол. Позже это же слово по традиции распространилось и на лососевых, у которых мясо действительно розовое или красное за счет каротиноидов из рациона, что и создает путаницу, будто красная рыба означает именно цвет филе.
Прямого влияния на цвет мяса чистота воды не оказывает, поскольку окраска у осетра определяется не пигментами из внешней среды, а общим биологическим механизмом вида. Но качество воды напрямую влияет на упитанность, скорость роста и, как следствие, на плотность и сочность мяса, поэтому стабильные параметры воды остаются важным фактором для качества товарной рыбы, даже если они не меняют сам оттенок филе.
Отдельно стоит учитывать плотность посадки, которая для осетровых считается иначе, чем для карповых и форели, из-за донного образа жизни и меньшей потребности в вертикальном объеме воды на одну особь. Подробные нормативы по плотности и другим параметрам содержания по видам собраны в статье нормы по видам, где осетровые разобраны отдельным блоком наравне с форелью и карповыми.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявку
Латинское название, ареал, рацион по возрасту, возраст созревания у самцов и самок, максимальные размеры и продолжительность жизни: статья Википедии Русский осетр, проверена через WebFetch.
Белый цвет мяса осетра при его принадлежности к красной рыбе: материал edimdoma.ru, проверен через WebFetch. Историческое значение слова красный применительно к осетровым: материал companybest.ru, проверен через WebFetch.
Роль миоглобина и каротиноидов в окраске мяса рыбы в целом: материал techinsider.ru, проверен через WebFetch.
Внутренние нормативы годового прироста и сроков до товарной массы сверены с материалами базы знаний Аквастраж, статьи корм для осетра и рост осетра по годам.