Толстолобик и белый амур оба растительноядные, но жира в них по факту разное количество. Разбираем цифры БЖУ, влияние рациона, сезона и возраста на жирность мяса этих двух видов.
Толстолобик и белый амур часто попадают в один список как растительноядная рыба для пруда, но по жирности мяса это два разных продукта. Ниже цифры по каждому виду, объяснение, почему амур в среднем жирнее, и разбор того, что реально меняет жирность: рацион, сезон, возраст рыбы и способ содержания.
Чем отличаются эти два вида по питанию и поведению в целом, подробно разобрано в статье толстолобик и белый амур: отличия. Здесь речь именно про жирность и состав мяса, а не про содержание рыбы.
По данным пищевой ценности сырого толстолобика на 100 грамм продукта: калорийность 86 ккал, белки 19,5 г, жиры 0,9 г, углеводы 0,2 г. Это низкий показатель по жиру, ниже одного грамма на сто, и толстолобик по этой цифре относится к постной рыбе, а не к жирной.
Такой результат логичен для вида, который питается фитопланктоном и зоопланктоном, а не готовым комбикормом с высокой энергетической плотностью. Чем питается толстолобик в пруду и почему его почти не кормят с руки, разобрано в статье чем кормить толстолобика и белого амура.
Разброс между отдельными рыбами все же есть: упитанная особь перед осенним отловом и тощая после долгой зимовки на одном и том же водоеме дадут разные цифры при лабораторном анализе, но порядок величины (меньше грамма жира на сто граммов мяса) сохраняется практически всегда.
У белого амура другая картина: калорийность сырого мяса 134 ккал на 100 грамм, белки 18,6 г, жиры 5,3 г, углеводы близки к нулю. Жира в амуре почти в шесть раз больше, чем в толстолобике, при похожем содержании белка. Именно поэтому амур на сковороде дает более сочный, менее сухой результат, а толстолобика легче пересушить.
Жирность рыбы это не фиксированное видовое число, а результат нескольких факторов, которые накладываются друг на друга.
Рацион. Толстолобик берет из воды взвешенный планктон, амур ест твердую растительность и охотно переходит на комбикорм. Чем ближе рацион к концентрированному корму, тем выше жирность на выходе, это касается обоих видов, но у амура эффект заметнее из за того, что он физически способен съесть больше энергии за раз.
Плотность посадки и конкуренция за корм. При избытке рыбы на единицу кормовой базы прирост идет медленнее и жировые запасы у рыбы меньше, чем при разреженной посадке с обильным кормом. Как считать кормовую базу пруда и не гадать на глаз, описано в статье кормовая база пруда.
Температура воды. И толстолобик, и амур теплолюбивы, активно едят и растут при температуре воды от 20 градусов и выше. При падении температуры аппетит снижается, рыба переходит в режим экономии, и накопленный за лето жир начинает тратиться на поддержание обмена веществ, а не пополняться.
Жирность у обоих видов заметно колеблется в течение года. К осени, перед уходом в зимовальную яму, рыба на хорошей кормовой базе накапливает максимум жировых резервов за сезон: это буфер, на котором она проживет холодные месяцы почти без питания.
После зимы картина обратная. Рыба, поднятая со дна пруда весной, обычно заметно тощее осенней: жировой запас потрачен на дыхание и минимальный обмен веществ подо льдом. Что нужно проверить и подготовить в пруду с этими видами до холодов, разобрано в статье зимовка белого амура.
Разница между осенней и весенней рыбой одного размера может ощущаться на вкус и текстуре мяса даже без лабораторного анализа: осенняя рыба жирнее, сочнее, весенняя суше и постнее.
Молодь толстолобика и амура в первый год жизни почти вся энергия рациона уходит в рост длины и массы тела, а не в жировые запасы. Жир в заметном количестве начинает откладываться, когда рыба приближается к товарному весу и темп линейного роста замедляется: организм переключается с построения каркаса на накопление резервов.
Поэтому крупная товарная рыба одного вида в среднем жирнее молодой рыбы того же вида, выловленной раньше срока. Это справедливо и для толстолобика, и для амура, но у амура эффект выражен сильнее из за более концентрированного рациона на финальном этапе откорма.
В пруду рацион амура и толстолобика зависит от естественной кормовой базы водоема и от того, докармливает ли хозяин комбикормом. Условия обоих видов в установке замкнутого водоснабжения устроены иначе: там рацион полностью контролируется человеком через готовый корм, что подробно разобрано в статьях белый амур в УЗВ и о содержании амура в пруду в материале белый амур в пруду.
Рыба на полностью комбикормовом рационе в УЗВ, как правило, набирает жир более предсказуемо и равномерно, чем прудовая, у которой кормовая база гуляет по сезону. Это не значит, что УЗВ рыба автоматически жирнее, речь именно о предсказуемости, а не о направлении сдвига.
Точную цифру жирности дает только лабораторный анализ мяса, но прикидочную оценку можно сделать на живой или свежевыловленной рыбе.
Шаг 1. Оцените форму спины. Округлая, полная спина у товарной рыбы обычно говорит о хорошем жировом запасе, впалая или угловатая спина, чаще всего, о постном сезоне или недокорме.
Шаг 2. Проверьте плотность у основания хвоста и брюшка. У жирной рыбы это место заметно мягче на ощупь и толще, у постной прощупывается кость и мышца почти без прослойки.
Шаг 3. Учтите сезон вылова. Осенняя рыба перед зимовкой почти всегда даст более высокую оценку жирности, чем та же особь весной, поэтому сравнивать корректно только рыбу одного сезона.
Шаг 4. Сверьтесь с рационом последнего месяца. Если рыбу докармливали концентрированным комбикормом, жирность будет выше, чем у той же особи на голодном пайке из естественной кормовой базы.
Шаг 5. При товарной продаже или планировании собственного стола ориентируйтесь на цифры выше как на средние по виду, а не как на точное значение для конкретной рыбы: индивидуальный разброс в пределах вида может достигать полутора двух раз.
| Показатель | Толстолобик | Белый амур |
|---|---|---|
| Калорийность | 86 ккал | 134 ккал |
| Белки | 19,5 г | 18,6 г |
| Жиры | 0,9 г | 5,3 г |
| Углеводы | 0,2 г | около 0 г |
| Тип рациона | Планктон | Растительность и комбикорм |
Из таблицы видно: при почти одинаковом содержании белка амур почти в полтора раза калорийнее толстолобика именно за счет жира. Для рыбовода это ориентир при выборе, какую рыбу растить на конкретную кормовую базу и какой результат ждать на выходе.
Более жирное мясо амура при жарке или запекании остается сочным дольше, прощает небольшую передержку на огне и лучше держит текстуру при разморозке. Толстолобик из за низкого содержания жира легче пересушить, особенно при высокой температуре и долгом времени готовки: небольшой избыток жира выступает буфером, которого у постной рыбы просто нет.
При варке разница ощущается слабее, чем при жарке: бульон из толстолобика получается более прозрачным и легким, из амура наваристее и мутнее из за большего количества жира, который переходит в воду при нагреве. Для домашней ухи это скорее плюс амура, для диетического стола наоборот, довод в пользу толстолобика.
Совместная посадка карпа с этими двумя видами тоже влияет на итоговый рацион каждого вида через конкуренцию за корм, подробнее в статье карп и растительноядные виды. При грамотном разделении кормовой базы каждый вид получает свою долю, и жирность держится в ожидаемом диапазоне.
Плотность посадки влияет на жирность не напрямую, а через доступность корма на одну рыбу. При завышенной плотности амура на единицу площади естественной растительности и подкормки на всех не хватает, рыба тратит больше энергии на поиск и конкуренцию за корм, и в жир откладывается меньше, чем при умеренной плотности с тем же общим объемом рациона.
У толстолобика похожий эффект работает иначе: он не конкурирует за корм так же явно, как амур, потому что фильтрует планктон из толщи воды, но при перенаселении пруда концентрация планктона на одну рыбу все равно падает, и итоговый прирост массы и жира снижается пропорционально.
Отсюда практический вывод для рыбовода: если задача вырастить максимально жирную и товарную рыбу к осени, разреженная посадка с достаточным кормом почти всегда выгоднее плотной посадки того же общего поголовья. Как считать плотность посадки этих видов по факту, а не на глаз, разобрано в статьях про содержание каждого вида в пруду.
Совместное содержание толстолобика и амура в одном пруду не создает прямой конкуренции за корм, потому что виды используют разные пищевые ниши: амур ест твердую растительность у поверхности и по берегам, толстолобик фильтрует планктон в толще воды. Это позволяет держать оба вида без резкой просадки жирности у кого то одного из за нехватки корма.
Но если в пруду одновременно активно цветет вода, то есть много фитопланктона, рацион толстолобика становится избыточно богатым, и его жирность может подрасти относительно среднего показателя по виду, хотя редко приближается к жирности амура. Обратная ситуация, бедная кормовая база и высокая плотность обоих видов, снижает жирность у обоих сразу.
На практике владельцу пруда важнее не точная цифра жирности, а стабильность результата от партии к партии. Она достигается ровным рационом в течение сезона, а не разовым усиленным откормом за месяц до отлова.
Нет, толстолобик относится к постной рыбе: около 0,9 грамма жира на 100 граммов мяса, это ниже, чем у большинства промысловых видов.
Амур заметно жирнее толстолобика, около 5,3 грамма жира на 100 граммов, но это все еще не относит его к жирным сортам вроде лососевых, скорее к рыбе средней жирности.
Амур жирнее толстолобика примерно в пять шесть раз по массовой доле жира, при близком содержании белка у обоих видов.
Около 19,5 грамма белка на 100 граммов сырого мяса, это высокий показатель для пресноводной рыбы.
Основные причины это сезон вылова, рацион последних недель, возраст и размер конкретной особи, а также плотность посадки в пруду или бассейне.
Для жарки лучше подходит амур: жир не дает мясу пересохнуть на сильном огне. Толстолобик для жарки требует более аккуратного контроля времени и температуры.
Прямой подкормкой сложно, потому что толстолобик фильтрует планктон, а не берет корм с руки или со дна. Реальный рычаг это управление кормовой базой пруда через удобрение воды и контроль плотности посадки, а не готовый комбикорм.
Для рыбовода, который держит оба вида ради товарного веса, а не ради рекордной жирности, разумная стратегия это стабильная кормовая база в течение всего сезона и разумная плотность посадки, а не попытка разогнать жир резким усиленным кормлением за пару недель до продажи. Резкий откорм в конце сезона дает не столько жирность, сколько риск ухудшения качества воды из за перекорма и остатков несъеденного корма.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявку
Пищевая ценность толстолобика свежего: calorizator.ru.
Пищевая ценность белого амура сырого: calorizator.ru.