Сом обыкновенный не имеет добавочного органа дыхания, поэтому в УЗВ его держат по правилам обычной рыбы, с постоянным контролем кислорода, а не по правилам клариевого сома, который переносит его дефицит.
Сом обыкновенный (Silurus glanis) в УЗВ это не то же самое, что клариевый сом в УЗВ, хотя по-русски оба называются просто сомом. Клариевый сом, африканский тропический вид, имеет добавочный наджаберный орган дыхания и переносит дефицит кислорода лучше почти любой другой товарной рыбы, разбор в статье клариевый сом в УЗВ, а держать его в домашних условиях, а не на товарной ферме, разобрано отдельно в статье клариевый сом дома. Третий вид, канальный сом из Северной Америки, по требованиям к воде ближе к обыкновенному, чем к клариевому, разведение разобрано в статье канальный сом: разведение. Сом обыкновенный дышит только жабрами, как карп или форель, и в замкнутой системе требует того же постоянного контроля растворенного кислорода, что и любая другая рыба без воздушного дыхания. Ниже: какая температура и плотность посадки подходят сому обыкновенному в УЗВ, чем его кормят и как быстро он растет, и почему нормы клариевого сома для него не годятся. Где брать малька сома обыкновенного и на что смотреть при покупке партии, разобрано в статье малек сома обыкновенного.
Клариевого сома в УЗВ держат при огромной плотности, до нескольких сотен килограммов на кубометр воды, именно потому, что он способен глотать атмосферный воздух и не зависит от растворенного в воде кислорода так же жестко, как обычная рыба. Сом обыкновенный этой способности лишен, поэтому плотность посадки для него считают так же, как для карпа или форели: по кислородному балансу системы и по нагрузке на биофильтр, а не по объему емкости. Общие принципы расчета предельной плотности посадки в УЗВ и типичные ошибки при этом расчете разобраны в статье плотность посадки в УЗВ, для сома обыкновенного они применимы напрямую, для клариевого сома нет.
Оптимальная температура роста сома обыкновенного лежит примерно в том же диапазоне, что у канального сома, около 25-28 градусов, хотя отечественный источник по прудовому содержанию называет более узкий летний оптимум, 20-25 градусов, для открытых водоемов без подогрева. В УЗВ температуру держат стабильно и выше сезонных значений пруда, что и дает основной выигрыш в скорости роста по сравнению с открытым водоемом, разбор содержания сома обыкновенного в пруду и разночтения по температуре нереста в статье сом обыкновенный в пруду.
Зарубежный источник по интенсивному разведению вида в Европе отмечает, что рыба принимает корм даже при снижении температуры до 17 градусов и продолжает немного набирать массу в холодный сезон, если ее держат в рециркуляционной системе, а не в открытом пруду с сезонным перепадом. Это делает УЗВ практичным вариантом для регионов, где открытый пруд не дает сому набрать товарную массу за один сезон из-за короткого теплого периода.
По кислороду сом обыкновенный ближе к форели и карпу, чем к клариевому сому: устойчивого роста и хорошего аппетита рыба показывает при концентрации растворенного кислорода не ниже 6-7 мг/л, а падение существенно ниже этого уровня снижает аппетит и рост еще до наступления явного дефицита. Общие пороги по кислороду для прудовой и садковой рыбы с таблицами и источниками собраны в статье кислород для форели и карпа, для сома обыкновенного ориентиром служит тот же ряд цифр.
По данным зарубежных исследований интенсивного выращивания вида в рециркуляционных системах, при увеличении плотности посадки с примерно 60 до 120 кг рыбы на кубометр воды рост и конверсия корма заметно ухудшаются, то есть более редкая посадка в этом диапазоне дает лучший результат, а не худший. Даже верхняя граница этого диапазона на порядок ниже, чем рабочая плотность клариевого сома в аналогичном объеме воды, и подтверждает, что расчет для этих двух видов вести по единой формуле нельзя.
| Параметр | Сом обыкновенный в УЗВ | Клариевый сом в УЗВ (справочно) |
|---|---|---|
| Дыхание | только жабры | жабры и добавочный орган |
| Минимум кислорода | около 6-7 мг/л | переносит существенно ниже |
| Плотность посадки | порядка 60 кг/м³ как рабочий ориентир | до нескольких сотен кг/м³ |
| Температурный оптимум | 25-28°C | 25-30°C |
Сома обыкновенного в УЗВ кормят гранулированным кормом с достаточной долей животного протеина, общий принцип чтения состава корма, разницы между плавающим и тонущим кормом, экструдированным и гранулированным, разобран в статье корма и FCR. По тем же зарубежным исследованиям интенсивного выращивания вида, кормовой коэффициент при щадящей плотности посадки держится в диапазоне примерно 1,1-1,6, что заметно лучше, чем коэффициент 2-3, характерный для канального сома в обычном товарном пруду: разница объясняется как более контролируемыми условиями УЗВ, так и биологией самого вида. Разбор конкретных кормов под сома, от стартовых рецептов до товарных гранул для разных видов сома, собран в статье корм для сома.
Молодь на старте кормят чаще, чем товарную рыбу, и постепенно снижают частоту кормления по мере роста, ориентируясь на аппетит рыбы, а не на жесткий график: сом хищник и лучше реагирует на кормление с запасом по времени между подходами, чем на частые небольшие порции без паузы.
При контролируемой температуре 25-28 градусов и достаточном кислороде сом обыкновенный в интенсивных условиях набирает массу заметно быстрее, чем в открытом пруду с коротким теплым сезоном: по данным тех же зарубежных исследований, итоговая масса молоди после периода эксперимента при более благоприятной плотности посадки составляла около 120-170 г, что для старта выращивания уже неплохой темп. Дальнейший рост до товарной массы зависит от продолжительности выращивания и от того, насколько стабильно держится температурный и кислородный режим: перебои с аэрацией или с подогревом откатывают рост назад сильнее, чем у более выносливых видов.
Раз плотность посадки сома обыкновенного в УЗВ ниже, чем у клариевого сома, нагрузка на биофильтр по азоту тоже ниже при том же объеме воды, но это не значит, что фильтрацией можно пренебречь. Сом крупная хищная рыба с высоким кормлением, и даже при умеренной по меркам сомовых плотности посадки органическая нагрузка на систему сравнима с форелью или карпом того же веса. Как считать нагрузку взвеси и азота на механическую и биологическую фильтрацию в зависимости от плотности посадки и кормления, разобрано в статье плотность посадки в УЗВ: методика применима к сому обыкновенному без поправок, в отличие от клариевого сома, у которого часть параметров считается иначе из-за воздушного дыхания.
По pH сом обыкновенный переносит тот же диапазон, что и большинство карповых и лососевых, около 6,5-8,5, резких скачков не любит: колебание pH за сутки сильнее самого значения влияет на аппетит и на стресс рыбы. В замкнутой системе с хорошей буферностью воды и регулярной подменой части объема pH держится стабильнее, чем в пруду с сезонными колебаниями от цветения воды или от дождевого стока.
Перевод сома обыкновенного из открытого пруда в УЗВ имеет смысл там, где короткий теплый сезон не позволяет рыбе набрать товарную массу за один год, а не там, где пруд и так работает стабильно. Затраты на подогрев воды и на электроэнергию для аэрации и циркуляции в УЗВ выше, чем в пруду, зато цикл выращивания короче и предсказуемее: рыба растет весь год, а не только в теплые месяцы, и меньше зависит от погоды конкретного сезона. Хозяйства, которые уже держат в УЗВ карпа или форель, обычно быстрее осваивают сома обыкновенного, чем клариевого, именно потому, что расчет параметров воды у него ближе к уже привычной рыбе, а не к отдельной тропической технологии.
Технически можно в раздельных бассейнах одной системы, но параметры воды и плотность посадки для них рассчитывают отдельно: то, что комфортно клариевому сому по кислороду и плотности, для сома обыкновенного опасно.
Как правило да, за счет стабильной теплой температуры весь год и контролируемого кормления, особенно в регионах с коротким летним сезоном, где открытый пруд не успевает прогреться до оптимума на длительное время.
Ориентир около 6-7 мг/л для устойчивого роста и аппетита, это заметно выше, чем допустимо для клариевого сома с его добавочным органом дыхания, поэтому контроль растворенного кислорода в системе с сомом обыкновенным нужен постоянный, а не эпизодический.
Смысл есть, если короткий теплый сезон в регионе не дает рыбе набрать товарную массу за год в открытом пруду. Если пруд и так прогревается достаточно долго и стабильно, дополнительные затраты на подогрев и аэрацию в УЗВ не всегда окупаются разницей в скорости роста.
У сома обыкновенного, в отличие от клариевого, описан отдельный список вирусов, которые бьют именно по этому виду. Европейский вирус сома вызывает внезапную гибель мальков уже через восемь дней после заражения, а европейский вирус сомика, впервые выделенный во Франции, дает похожую картину у молоди. Оба относятся к иридовирусам типа ranavirus. Отдельно у взрослой рыбы, в том числе на фоне истощающего нереста, описан цирковирус, который вызывает поражения кожи и воспаление желудочно-кишечного тракта.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Возбудители | Ranavirus (европейский вирус сома, европейский вирус сомика), circovirus (вирус сомика) |
| Признаки при ranavirus | Точечные кровоизлияния в коже, увеличенные печень и селезенка, отсутствие пищи в пищеводе, высокая смертность молоди |
| Признаки при circovirus | Поражения кожи и воспаление кишечника у взрослой рыбы, чаще на фоне стресса от нереста |
| Лечение | Эффективных методов лечения вирусных болезней сома в аквакультуре не существует |
Ключевой практический вывод из исследований по этим вирусам: риск массовой вспышки заметно растет именно в садке, резервуаре или плотно заселенном пруду, то есть высокая плотность посадки и теснота работают триггером не только для нагрузки на биофильтр, но и для вирусных вспышек. Это дополнительный аргумент против того, чтобы гнаться за плотностью клариевого сома: помимо кислородного риска добавляется биологический, рыба в тесноте более уязвима именно к этим вирусам.
Сравнительное исследование сома обыкновенного, выращенного в УЗВ и в земляном пруду, показало разницу не только в скорости роста, но и в составе мяса. Рыба из УЗВ прибавила в массе на 1232% за период эксперимента против 1150% у прудовой, и содержание жира в свежем филе оказалось заметно выше, 14,08% против 7,11% в пруду, при этом во влаге и золе картина обратная. После кулинарной обработки существенных различий по составу и по вкусу между рыбой из УЗВ и из пруда дегустаторы не нашли, то есть разница в жирности заметна в сыром продукте, но не критична для конечного потребителя.
По анализу крови показатели тоже разошлись: активность АЛТ выше у рыбы из УЗВ, около 124 против 52 Ед/л в пруду, а креатинкиназа и билирубин, наоборот, выше у прудовой рыбы. Такая разница обычно связана с более интенсивным обменом веществ и с иным уровнем физической нагрузки у рыбы в контролируемой системе против открытого водоема, но в пределах нормы для вида и не говорит о проблемах со здоровьем в любой из систем.
У сома обыкновенного нет чешуи, кожу защищает только слой слизи, и это напрямую влияет на то, как с рыбой обращаются при облове, сортировке и пересадке между бассейнами УЗВ. Повреждение слизистого слоя открывает путь вторичным бактериальным и грибковым инфекциям гораздо быстрее, чем у чешуйчатой рыбы вроде карпа, поэтому сачки, сортировочные столы и переносные емкости для сома обыкновенного стоит держать с минимально жесткой поверхностью, а время рыбы вне воды сокращать до необходимого минимума.
Длинный анальный плавник и вытянутое гибкое тело помогают сому маневрировать в тесноте, но эта же гибкость означает, что рыба сильнее бьется в сачке и на столе сортировки, чем более скованный карп сопоставимого размера, отсюда и выше риск содрать слизь именно при неаккуратной механической пересадке, а не при плавании в бассейне.
Товарное хозяйство на УЗВ практически никогда не занимается собственным воспроизводством сома обыкновенного, и дело не только в удобстве закупки. Искусственное размножение вида начинают только при прогреве воды до 20 градусов и требует гормональной стимуляции гипофизарным экстрактом карпа: самке делают две инъекции, и овуляция наступает через 12-15 часов после второй. Одна самка дает от 200 до 400 тысяч икринок за нерест, но это сырой потенциал, а не готовая партия малька.
Оплодотворенную икру инкубируют в вертикальных аппаратах Цуга при слабом токе воды в первые 12-15 часов, а после инкубации обрабатывают ферментом, чтобы разделить икринки, которые норовят слипнуться в комок. Для профилактики грибковой инфекции икру периодически обрабатывают раствором малахитового зеленого. Личинок первые две-четыре недели держат в неглубоких лотках инкубационного цеха и кормят рубленым трубочником и стартовым гранулированным кормом, пока рыба не достигнет 2,5-4 сантиметров в длину, только после этого молодь готова к пересадке в товарные емкости.
Вся эта цепочка, гормональная стимуляция, точный температурный режим, отдельный инкубационный цех с аппаратами Цуга, требует оборудования и квалификации, которых у обычного товарного хозяйства на УЗВ обычно нет и не должно быть: это отдельная специализация питомника, а не часть выращивания товарной рыбы. Именно поэтому подавляющее большинство хозяйств с сомом обыкновенным в УЗВ покупает подрощенного малька у специализированного поставщика, а не пытается закрыть весь цикл от икры до товарной рыбы самостоятельно.
1. Взять рабочий ориентир по плотности 60 кг на кубометр как безопасную стартовую точку, а не предельную, для сома обыкновенного в контролируемой системе.
2. Проверить, что при этой плотности система держит растворенный кислород не ниже 6-7 мг/л даже в пик кормления, когда потребление кислорода рыбой максимально.
3. Посчитать нагрузку на биофильтр по фактическому объему корма, а не по паспортной цифре аэратора, крупная хищная рыба с активным кормлением нагружает фильтр сравнимо с форелью того же веса.
4. Если кислород и фильтр держат норму стабильно несколько недель подряд, можно осторожно поднимать плотность в сторону верхней границы диапазона 60-120 кг/м³, отслеживая аппетит и конверсию корма как индикатор перегруза.
5. При любом признаке замедления роста или ухудшения конверсии корма в этом диапазоне возвращаться на более низкую плотность, а не пытаться компенсировать проблему усиленным кормлением.
Оптовая цена на сома в России зависит от навески так же, как у большинства товарной рыбы: партии навеской 1-3 кг уходят примерно по 170-190 рублей за килограмм, 3-6 кг дороже, порядка 200-210 рублей, а крупная рыба от 6 кг и выше может стоить и больше, и меньше в зависимости от переработчика и формы поставки. Разница с клариевым сомом здесь не только в скорости роста и биологии, но и в самом рынке сбыта: сом обыкновенный воспринимается покупателем как отдельный, более премиальный продукт, и это частично компенсирует более медленный набор массы и меньшую предельную плотность посадки по сравнению с клариевым видом.
Экономику перевода пруда на УЗВ стоит считать не только по скорости роста, но и по этой разнице в цене реализации: если рынок готов платить за сома обыкновенного заметно больше, чем за клариевого, дополнительные затраты на подогрев и аэрацию УЗВ отбиваются быстрее, чем кажется на первый взгляд из одной только таблицы роста.
Да, истощающий нерест описан как один из факторов, на фоне которых у взрослой рыбы проявляется цирковирус, то есть репродуктивный стресс снижает устойчивость к болезни. Для товарного выращивания в УЗВ, где нереста обычно не допускают специально, этот риск ниже, чем у маточного стада.
Технически плотность можно поднимать, но не бесплатно: чем теснее рыбе, тем выше риск не только по кислороду, но и по вирусным вспышкам, исследователи вирусов сома прямо указывают, что шанс массовой инфекции заметно растет именно в тесном садке, резервуаре или плотно заселенном пруду. Поднимать плотность стоит только вместе с усилением контроля качества воды, а не отдельно от него.
Нет, отсутствие чешуи не делает кожу прочнее, а слизистый слой у сома обыкновенного даже более уязвим к механическому повреждению, чем чешуйчатый покров карповых, поэтому сачки и перчатки с минимально травмирующей поверхностью нужны так же, как для любой другой рыбы, если не больше.
Технологически можно, но экономически почти никто так не делает. Инкубационный цех с гормональной стимуляцией производителей и аппаратами Цуга это отдельное направление со своим оборудованием, а товарное хозяйство на УЗВ считает выгоднее покупать уже подрощенного малька у питомника и наращивать именно товарную массу, а не распылять ресурсы на весь цикл сразу.
Проверить в первую очередь температуру и кислород, а не сам корм: сом хищник и реагирует на смену рациона медленнее, чем карп, но отказ от еды на фоне нормальной воды и стабильного режима кормления почти всегда сигнал не про вкус корма, а про стресс, скрытую болезнь или слишком частую подачу без пауз, к которой вид плохо приспособлен.
1. Заложить в проект постоянный контроль растворенного кислорода на уровне не ниже 6-7 мг/л, а не периодические замеры вручную.
2. Стартовать с плотности около 60 кг/м³ и поднимать ее только после нескольких недель стабильных показателей воды.
3. Подобрать инвентарь для облова и пересадки с минимально жесткой поверхностью, учитывая отсутствие чешуи и уязвимость слизистого слоя.
4. Не переносить нормы клариевого сома по плотности, кислороду и аэрации, у видов разная физиология дыхания.
5. Заранее узнать цену навески на своем рынке сбыта, экономика УЗВ считается не только по скорости роста, но и по разнице в цене реализации.
6. Держать отдельный протокол биобезопасности для новой рыбы, учитывая, что у вида есть собственные вирусы, для которых лечения нет.
7. Планировать закупку подрощенного малька у специализированного питомника заранее, а не пытаться параллельно наладить и товарное выращивание, и собственное воспроизводство с нуля.
В Аквастраже проверен канал температуры. Контроль питания, насоса и аэрации обсуждаем отдельно: сначала выбираем датчик и проверяем канал на площадке. Опишите один бассейн или узел, предложим состав бета-комплекта и смету.
Обсудить бета-комплект
Нерест, инкубация, содержание в лотках и толерантность к похолоданию в рециркуляционной системе: fao.org.
Плотность посадки, рост и кормовой коэффициент при интенсивном выращивании в рециркуляционных системах приведены по научным публикациям по виду в диапазоне 60-120 кг/м³, без единого сводного онлайн-источника с открытым доступом.
Температура и кормление в открытом пруду для сравнения приведены по данным статьи о канальном соме на этом же сайте, как справочный ориентир по близкому температурному режиму, а не как прямые нормы для сома обыкновенного.
Вирусы европейского сома, ranavirus и circovirus, симптомы, отсутствие лечения, рост риска вспышки при высокой плотности посадки: pmc.ncbi.nlm.nih.gov.
Сравнение рыбы из УЗВ и из пруда: прирост массы, жирность филе, биохимия крови: pmc.ncbi.nlm.nih.gov.
Оптовые цены на сома по навескам: fishretail.ru.