Стерлядь растет медленнее осетра и требует другого корма, чем карп, а итоговый срок до товарной массы у нее сильно зависит от того, держат ее в пруду или в УЗВ.
Стерлядь, Acipenser ruthenus, самый мелкий и самый скороспелый вид среди осетровых, но растет она заметно медленнее, чем принято думать по фотографиям метровых экземпляров из чужих хозяйств: те снимки обычно про бестера или сибирского осетра. У чистой стерляди свой темп, свой корм и свои сроки, и путать ее с гибридами при расчете кормления или сроков сдачи, значит промахнуться с бюджетом на год вперед. Ниже: чем кормить стерлядь по стадиям, сколько корма давать по массе и температуре, как она растет в пруду и в УЗВ, когда ждать товарную рыбу и икру, и почему ее мясо на вкус и цвет отличается от осетрового.
Стерлядь относится к семейству осетровых, роду Acipenser, латинское название Acipenser ruthenus. Это единственный чисто пресноводный вид среди российских осетровых: она не выходит в море и весь цикл проводит в реке. Природный ареал широкий, реки бассейнов Черного, Азовского и Каспийского морей в европейской части, а также сибирские реки до Енисея, бассейны Северной Двины, Оби и Пясины. В диком виде стерлядь занесена в Красную книгу России и в Международный союз охраны природы как вид под угрозой, коммерческий и любительский лов в основных бассейнах запрещен. Для хозяйства это значит одно: рыба, которую вы держите, должна быть заводского происхождения с документами, а не выловлена или куплена без бумаг.
Первые дни после выклева личинка живет на желточном мешке и корм не принимает. Как только желток рассасывается, обычно на 5-8 сутки при температуре около 18-20 градусов, начинается переход на активное питание. В заводских условиях личинку переводят сразу на стартовый тонущий корм с размером крупки 0,3-0,5 мм и содержанием протеина не ниже 50%, живой корм вроде артемии используют реже, чем для карповых видов, потому что стерлядь неплохо берет искусственный корм с первых дней при правильном размере частицы. Ключевая ошибка на этом этапе, слишком крупная крупка: личинка физически не может ее заглотить и начинает голодать при видимом наличии корма в бассейне.
| Масса рыбы | Размер крупки | Ориентир по возрасту |
|---|---|---|
| до 1 г | 0,3-0,5 мм | первые 2-3 недели |
| 1-5 г | 0,5-1 мм | 1-2 месяц |
| 5-30 г | 1,5-2,5 мм | 2-4 месяц |
| 30-150 г | 3-4,5 мм | сеголеток, до конца первого лета |
| 150 г-1 кг | 4,5-6,5 мм | второй год |
| свыше 1 кг | 6,5-9 мм | ремонт и товарная рыба |
Таблица общая для осетровых и подробно с разбором паспортов кормов разобрана в материале про корм для осетра, там же норма по температуре. Для стерляди она работает без изменений, потому что размер рта и способ питания у нее не отличаются от прочих осетровых, разница только в том, что стерлядь мельче и медленнее набирает массу, поэтому дольше задерживается на мелкой крупке.
Стерлядь не растительноядная рыба, она донный хищник и падальщик по природе, поэтому корм ей нужен с высоким содержанием животного белка. В продукционных кормах под осетровых сырой протеин обычно 44-50%, жир 12-16%, это те же цифры, что и для осетра, состав кормов под вид отдельно почти никто не делает, разница только в размере гранулы. Для личинок и малька важна доля рыбной муки в составе: чем выше в списке ингредиентов рыбная мука, а не соевый или пшеничный концентрат, тем лучше усвоение у молоди с еще незрелым пищеварением. Экструдированный тонущий корм предпочтительнее прессованного: у него выше усвояемость и меньше вымывается в воду, что особенно важно в УЗВ, где несъеденный корм сразу нагружает фильтр.
Норма считается в процентах от массы тела в сутки и падает по мере роста рыбы: молодь ест относительно больше своего веса, чем взрослая товарная рыба. Ниже ориентировочная норма для стерляди при комфортной температуре 18-22 градуса.
| Масса рыбы | Норма в сутки от массы тела |
|---|---|
| до 5 г | 8-12% |
| 5-30 г | 5-7% |
| 30-150 г | 3-4% |
| 150 г-1 кг | 1,5-2,5% |
| свыше 1 кг | 0,8-1,5% |
При температуре ниже 12 градусов норму снижают вдвое от табличной, а при 8 градусах и ниже стерлядь фактически перестает питаться и кормление сокращают до пробного раз в 2-3 дня, просто чтобы проверить аппетит. Летом при температуре выше 24 градусов норму тоже не увеличивают сверх табличной: у осетровых при высокой температуре растет расход кислорода на переваривание, и перекорм в жару быстрее оборачивается стрессом, чем нехваткой корма.
Молодь до 30 г кормят 6-8 раз в сутки мелкими порциями, редкое кормление крупными порциями молодь просто физически не успевает съесть за один заход. Сеголетков и рыбу до 500 г переводят на 4-5 кормлений, товарную рыбу свыше 1 кг можно кормить 2-3 раза. В хозяйствах с автокормушками часто ставят более частую раздачу малыми дозами, это снижает потери корма и делает рост равномернее, чем редкие крупные раздачи вручную.
Стерлядь считается самым медленнорастущим товарным осетровым видом, и это стоит держать в голове при планировании: сибирский осетр или бестер за тот же срок наберут заметно больше массы. Природная стерлядь достигает длины 40-60 см и массы 0,5-2 кг во взрослом состоянии, отдельные экземпляры доходят до 16 кг, но это редкость и в основном для очень старых особей. В товарном хозяйстве при интенсивном кормлении рост быстрее природного, но все равно медленнее, чем у осетра.
| Возраст | Масса в УЗВ на интенсивном корме | Масса в пруду |
|---|---|---|
| 1 год | 80-200 г | 30-100 г |
| 2 года | 300-600 г | 150-350 г |
| 3 года | 600 г-1,2 кг | 350-700 г |
| 4 года | 1-1,8 кг | 0,7-1,3 кг |
Товарной массой для стерляди обычно считают 500 г-1 кг, и при интенсивном выращивании в УЗВ на нее выходят за 2,5-3,5 года. В пруду, где температурный сезон короче и рыба зимой не растет вообще, срок растягивается до 4-5 лет. Сравнение с другими видами по годам собрано в материале скорость роста рыбы по видам, там же видно, что осетр и бестер за тот же срок обгоняют стерлядь по массе почти вдвое.
Дело не в ошибках кормления, а в самой биологии вида: стерлядь эволюционно мельче остальных осетровых, ее природный максимум массы на порядок ниже, чем у осетра или тем более белуги. Плата за это, ранняя половая зрелость: самцы стерляди созревают в 4-5 лет, самки в 7-8 лет, тогда как у осетра сроки заметно длиннее. Если цель хозяйства, получить максимум товарной массы за минимум лет, стерлядь не лучший выбор, для этого чаще берут бестера, который взял от белуги скорость роста, а от стерляди раннее созревание. Если цель, получить рыбу и икру быстрее всего календарно и с минимальными требованиями к условиям, стерлядь остается конкурентоспособной именно за счет раннего созревания.
Половая зрелость у стерляди наступает раньше, чем у любого другого чистого осетрового вида: самцы в 4-5 лет, самки в 7-8 лет. Это не значит, что от каждой созревшей самки сразу получают икру, у осетровых в товарном хозяйстве нерест почти всегда идет через гормональную стимуляцию и УЗИ определение стадии зрелости, разбор этой процедуры на примере других видов есть в материале получение икры осетровых. Сама процедура и подход к стерляди не отличаются принципиально от других осетровых видов.
Для товарной стерляди в бассейнах УЗВ ориентировочная плотность держится в диапазоне 40-80 кг на кубометр воды в зависимости от того, насколько справляется биофильтр и подача кислорода: паспортные цифры выше реальных, если фильтрация не рассчитана с запасом. Мальковые бассейны нагружают гораздо ниже, обычно не больше 10-15 кг на кубометр, потому что молодь чувствительнее к скачкам аммиака и нитритов, разбор порогов есть в материале аммиак в воде, норма для рыбы. В пруду плотность считают иначе, по площади и по кислородному запасу водоема, это подробно разобрано в материале стерлядь в пруду.
У живой стерляди мясо белое, желтоватый оттенок появляется только после посола, копчения или долгой тепловой обработки, когда содержащийся в мясе жир выделяется и слегка окисляется. Стерлядь относится к жирным видам рыбы, максимум жира она накапливает к осени и теряет часть запаса весной во время нереста, поэтому осенняя рыба на вкус заметно жирнее весенней. Северная и сибирская стерлядь традиционно жирнее волжской и донской популяций. По вкусу мясо плотное, многие сравнивают его с молодой курятиной, особенно ценится брюшная часть в соленом виде.
В природе стерлядь способна прожить до 30 лет, это заметно меньше, чем у крупных осетровых вроде белуги, которая доживает до 100 лет. В товарном хозяйстве такой срок жизни рыбе почти никогда не дают: маточное стадо держат десятилетиями ради регулярного получения икры, а товарную рыбу забивают на 2-5 году жизни, как только она набрала целевую массу.
Самая частая ошибка, кормление стерляди по норме, рассчитанной для карповых видов: карп берет плавающий гранулят и активен днем, стерлядь ест на дне и активна в темное время, поэтому плавающий корм для нее почти бесполезен. Вторая ошибка, слишком резкий переход на новый размер крупки, из за которого часть популяции недоедает несколько дней. Третья, игнорирование температурной поправки: летом в жаркий период кормление продолжают по той же норме, что и в комфортный сезон, хотя аппетит и потребность в кислороде у рыбы уже изменились. Четвертая, смешанное содержание с карпом или толстолобиком в одном пруду без учета того, что более активные виды выедают корм на поверхности раньше, чем он опустится на дно к стерляди.
Кормовой коэффициент показывает, сколько килограммов сухого корма уходит на килограмм прироста живой массы. У стерляди на качественном продукционном корме и при комфортной температуре коэффициент держится в диапазоне 1,2-1,8, у молоди он ниже, у взрослой рыбы выше, потому что часть энергии корма у крупной особи уходит на поддержание жизнедеятельности, а не на рост. Если коэффициент устойчиво выше 2, это почти всегда сигнал одной из трех проблем: часть корма не съедается и тонет мимо кормового места, температура воды выходит за комфортный диапазон, либо в партии корма занижен реальный протеин против заявленного в паспорте. Проверка простая: контрольное взвешивание раз в 2 недели и сверка фактического привеса с количеством выданного корма за тот же период.
| Стадия | Типичный кормовой коэффициент |
|---|---|
| личинка и малек до 5 г | 0,8-1,2 |
| сеголеток 5-150 г | 1-1,4 |
| товарная рыба свыше 500 г | 1,5-1,8 |
При снижении температуры воды до 8-10 градусов стерлядь резко замедляет обмен веществ, и хозяйство должно заранее сократить кормление, а не ждать, пока рыба сама перестанет брать корм. Резкий переход с летней нормы на нулевую в один день создает лишнюю нагрузку: правильнее плавно снижать порции в течение 2-3 недель по мере остывания воды. В пруду подо льдом стерлядь практически не питается всю зиму и живет на накопленных за лето и осень жировых запасах, поэтому осенний откорм перед ледоставом важнее, чем попытки докармливать зимой через лунку. В УЗВ с подогревом температуру можно держать в комфортном диапазоне круглый год, и тогда рыба продолжает расти зимой почти с той же скоростью, что и летом, это одно из главных преимуществ УЗВ перед прудом именно для медленнорастущего вида вроде стерляди.
Стерлядь неплохо уживается с карпом, толстолобиком и белым амуром в одном пруду, но при кормлении смешанной посадки нужно учитывать разницу в поведении: карповые виды активны днем и берут корм у поверхности, стерлядь кормится ночью и на дне. Если корм раздают один раз в светлое время суток плавающим гранулятом, до стерляди почти ничего не доходит, и она недоедает при формально достаточной общей норме на пруд. Рабочее решение, раздельное кормление: карповым дают плавающий корм днем, стерляди тонущий отдельно вечером или ночью, желательно в одних и тех же точках дна, чтобы рыба привыкла подходить туда за кормом.
Начинающие рыбоводы часто путают стерлядь с бестером по фотографиям, а разница в темпе роста и в стратегии хозяйства принципиальная. Стерлядь дает предсказуемый, но небольшой прирост и раннюю зрелость, это вид для тех, кто хочет минимальные требования к условиям и стабильный небольшой оборот. Бестер и сибирский осетр растут быстрее и дают больше товарной массы за тот же срок, но требовательнее к кислороду и качеству воды на пике роста. Полное сравнение видов внутри группы осетровых, включая температурные и кислородные пороги, собрано в материале осетр и стерлядь в УЗВ, а различия между русским и сибирским осетром отдельно разобраны в статье русский и сибирский осетр, отличия.
Отдельно на рынке встречается стерлядь альбинос, форма с нарушением пигментации кожи, ее держат чаще как декоративную рыбу для пруда, чем как товарную, из за более высокой цены малька и повышенной чувствительности к прямому солнечному свету на мелководье. По кормлению и скорости роста альбиносная форма не отличается от обычной окраски, разница только декоративная и ценовая. Для товарного откорма на мясо и икру смысла переплачивать за альбиноса нет, разве что хозяйство совмещает продажу рыбы с показом пруда посетителям.
Поскольку стерлядь в дикой природе занесена в Красную книгу и промысел ее запрещен в большинстве бассейнов, товарное хозяйство обязано подтверждать заводское происхождение партии малька и вести учет движения рыбы. На практике это ветеринарные сопроводительные документы на партию малька от поставщика, документы на маточное стадо, если хозяйство разводит рыбу само, и накладные при реализации живой рыбы или продукции из нее. Отсутствие бумаг на партию, купленную у случайного продавца, создает риск при проверке и при попытке продать рыбу через легальные каналы сбыта, а не просто по знакомым.
Допустим, в бассейне держат 500 голов сеголетков со средней массой 80 г при температуре воды 20 градусов. Суммарная биомасса составляет 40 кг. По таблице нормы для диапазона 30-150 г берем ориентир 3,5% от массы тела в сутки, это дает 1,4 кг корма в сутки на всю партию. При пятиразовом кормлении это примерно 280 г на одну раздачу. Через две недели проводят контрольный отлов и пересчитывают: если средняя масса выросла до 110 г, суммарная биомасса партии уже 55 кг, и суточную норму пересчитывают заново от новой массы, а не продолжают кормить по старой цифре. Этот пересчет каждые 10-14 дней и есть основной инструмент, который держит кормовой коэффициент в норме и не дает хозяйству ни перекармливать, ни задерживать рост рыбы.
В природе до 30 лет. В товарном хозяйстве товарную рыбу забивают на 2-5 году жизни, дольше держат только маточное стадо для получения икры.
В УЗВ на интенсивном корме до 500 г-1 кг доходит за 2,5-3,5 года, в пруду с коротким сезоном роста этот срок растягивается до 4-5 лет.
У свежей рыбы мясо белое. Желтоватый оттенок появляется после посола, копчения или долгой варки из за выделения жира.
Тонущим гранулированным кормом для осетровых с протеином 44-50%, потому что стерлядь ест на дне и плавающий гранулят для карпа она почти не подбирает.
Донными беспозвоночными, личинками насекомых, мелкими моллюсками и икрой других рыб, у нее нижний рот и усики для поиска пищи на дне, что и определяет требование к тонущему корму в хозяйстве.
Мы делаем сторожа, который следит за питанием, насосом и аэрацией и пишет вам в Telegram, пока рыба еще дышит. Сообщение приходит со звуком, даже если телефон в беззвучном. Базовый прибор стоит от 7 900 рублей, комплект считаем индивидуально под ваши бассейны. Напишите, что у вас за хозяйство, и подберем. Если увидим, что вам наш прибор не нужен, так и скажем.
Оставить заявку
Систематика, ареал, сроки созревания и продолжительность жизни: ru.wikipedia.org, статья Стерлядь.
Цвет мяса, жирность и вкус: dikoved.ru.
Плотность посадки осетровых в УЗВ и ее зависимость от работы биофильтра: svoefermerstvo.ru.